Do przygotowania tej konfitury będziesz potrzebować owoców, cukru, soku z cytryny oraz niewielkiej ilości szafranu. Ten ostatni składnik nie jest oczywisty, ale sprawia, że domowe przetwory stają się zupełnie wyjątkowe. 

Co to jest szafran i po co się go dodaje?

Szafran to bardzo ciekawa przyprawa znana już od ponad 3 000 lat. Pozyskuje się z go z ususzonych kwiatów konkretnej odmiany krokusa. W środku znajdują się cieniutkie niteczki o charakterystycznym kolorze. Ponieważ 1 kwiat zawiera ich mało, a cały proces pobierania jest wykonywany ręcznie, szafran zasłynął jako najdroższa wagowo przyprawa na świecie. Sprzedaje się go w bardzo małych opakowaniach. Jego działanie jest intensywne, więc wystarczy dosłownie odrobina, żeby dodać potrawom smaku i apetycznej barwy. 

Na pewno słyszałeś o szafranie w hiszpańskiej paelli, indyjskim curry czy włoskim risotto, ale konfitury? Otóż jak najbardziej! Szafran sprawdza się świetnie do deserów, ciast i właśnie przetworów z owoców. Nadaje im lekko korzenny aromat oraz głęboki kolor złocistego miodu. W kuchni francuskiej szafranu używa się z umiarem i namaszczeniem. Kilka niteczek wystarczy, żeby podkręcić smak owoców oraz wygląd gotowych przetworów. 

Fot. Getty/iStock, Stefan Schottleitner

Przepis na francuską konfiturę z brzoskwiń 

Składniki: 

  • 1300-1500 g brzoskwiń (po obraniu i wypestkowaniu powinno być 1000 g)
  • 500 g cukru 
  • sok z 1 małej cytryny
  • 15 nitek szafranu

Sposób przygotowania: 

  1. Brzoskwinie włóż do miski i zalej je wrzącą wodą. Pozostaw na 1 minutę.
  2. Po tym czasie wyjmij owoce z miski i zalej je bardzo zimną wodą.
  3. Następnie obierz brzoskwinie ze skórki, przekrój je na pół, usuń pestki, a połówki owoców pokrój na cienkie plastry.
  4. Pokrojone brzoskwinie przełóż do garnka, dodaj cukier, sok z cytryny oraz niteczki szafranu i zagotuj całość na średnim ogniu. 
  5. Następnie przełóż owoce do miski i pozostaw do ostygnięcia.
  6. Gdy osiągną temperaturę pokojową, przykryj miskę i wstaw na całą noc do lodówki.
  7. Następnego dnia odsącz brzoskwinie na sicie, a uzyskany płyn przelej do garnka.
  8. Płyn doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, po czym zbierz powstałą na wierzchu pianę.
  9. Gotuj resztę soku przez 10-15 minut, aż powstanie lekki syrop (lub do momentu, gdy osiągnie temperaturę 105 stopni C - sprawdzisz to termometrem kuchennym). Wtedy dodaj odsączone wcześniej brzoskwinie, ponownie doprowadź całość do wrzenia i gotuj jeszcze przez 5 minut, delikatnie mieszając.
  10. Gorącą konfiturę przełóż do wyparzonych słoików i szczelnie je zakręć.

Francuska konfitura z brzoskwiń z niteczkami szafranu genialnie smakuje podana na chałce lub świeżej bułce. Uświetni także wszelkie placki na słodko, w tym racuchy, syrniki czy naleśniki. Odrobina tych słodkości dodana do herbaty sprawi, że nawet w środku zimy poczujesz się jak na wakacjach latem we Francji. Dla mnie to jeden z najlepszych pomysłów na wykorzystanie odrobiny szafranu w połączeniu z dojrzałymi owocami. 

A jeśli chcesz więcej inspiracji, jak zrobić wyjątkowe przetwory i sezonowe desery z owocami lata, zapraszam cię na nasz kanał messenger. Znajdziesz tam przepisy oraz porady, które tak zachwyciły redakcję, że z przyjemnością się nimi dzielimy.  

Źródło przepisu: www.lorentyna.com