Receptura na idealnie aksamitną frużelinę brzoskwiniową jest w moim przepiśniku od niedawna, a już zdążyła sobie zaskarbić serca wszystkich domowników i najmilszych gości. Nawet dzieci mojego brata, które ostatnio coraz częściej przyjeżdżają do nas z wizytą, na pytanie, z czym chcą chałkę do śniadania, zawsze życzą sobie tych słodkości (kremy typu Nutella odeszły w zapomnienie!). Moi bratankowie mówią, że te domowe przetwory ze świeżych brzoskwiń wyglądają i smakują jak „słońce w słoiku”. Trudno się nie zgodzić.

Frużelina to po prostu przetwory owocowe z całych lub krojonych owoców zatopionych w lśniącym, słodkim żelu. Konsystencją przypominają gęsty kisiel, co zawdzięczają dodatkowi mąki ziemniaczanej (nie używam tutaj żelatyny ani cukru żelującego - nie ma takiej konieczności). Frużelina brzoskwiniowa z przepisu poniżej jest świetną alternatywą dla tradycyjnego dżemu. Można ją wykorzystać na wiele pysznych sposobów. 

Przepis na frużelinę brzoskwiniową 

Składniki:

  • 1 kg słodkich brzoskwiń (waga po wyjęciu pestek i obraniu owoców ze skórki)
  • 250 g cukru
  • 1/2 szklanki wody
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania:

  • Obrane brzoskwinie pokrój w drobną kostkę i przełóż do garnka.
  • Zasypać owoce cukrem, wymieszaj i odstaw na 2 godziny.
  • Po tym czasie ustaw garnek na kuchence, zagotuj i gotuj dalej jeszcze 5 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.
  • Wodę dokładnie wymieszaj z mąką ziemniaczaną (nie może być żadnych grudek).
  • Zawiesinę wlej powoli do gotujących się brzoskwiń, cały czas mieszając zawartość garnka drewnianą łyżką.
  • Jeszcze chwilę gotuj całość aż masa zgęstnieje (kilka minut).
  • Następnie przełóż frużelinę do przygotowanych wcześniej małych słoiczków (wyparzonych i dokładnie osuszonych).

Jak pasteryzować frużelinę z brzoskwiń?

Jeśli chcesz przechować swoją frużelinę brzoskwiniową w spiżarni, wszystkie słoiczki dokładnie zakręcić i wstaw je do szerokiego garnka wyłożonego ściereczką (to niezbędne zabezpieczenie, żeby szklane słoiczki nie obijały się o siebie w trakcie gotowania). Zalej je wodą do wysokości 3/4 słoików. Następnie zagotuj wodę i pasteryzuj przetwory na małym ogniu przez 20 minut od zagotowania.

Po tym czasie ostrożnie wyciągnij słoiczki z garnka (najlepiej chwytakiem, bo są gorące!) i odstaw na blat do ostudzenia. Gdy wystygną, możesz ustawić je w spiżarni lub piwniczce i mieć pewność, że bezpiecznie dotrwają do zimy. 

Fot. Getty/iStock, ULADZIMIR ZGURSKI

Do czego się przydaje frużelina brzoskwiniowa?

Frużelina brzoskwiniowa sprawdzi się nie tylko jako słodkie smarowidło do kanapek. Możesz też użyć jej do przełożenia lub ozdobienia ciasta, do wypełnienia kruchych babeczek, do posmarowania omletów, naleśników, pankejków, gofrów czy racuchów. 

Ten pyszny dodatek pasuje także do lodów, deserów jogurtowych w pucharkach oraz domowego budyniu waniliowego. Czasem kładę ją też na wierzch panna cotty albo puddingu z chia.