Ten przepis na sernik to mój deserowy pewniak. Każdy, kto tylko go zobaczy, od razu rozpływa się w zachwytach - i to jeszcze zanim w ogóle zdąży spróbować. Może to nieskromne, ale wcale się nie dziwię. Spektakularna bezowa pianka naprawdę robi robotę i ślicznie otula ciasto. W połączeniu ze złocistą kruszonką i kawałkami brzoskwiń, stanowi idealną kompozycję z sernikiem. Uwielbiam ten przepis i wracam do niego regularnie. Rodzina już wypytuje, czy upiekę go na Wielkanoc, ale ja wcale nie będę czekać aż tak długo. Ten deser jest na tyle prosty w przygotowaniu, że wcale nie trzeba czekać na dużą okazję.
Przepis na sernik z kruszonką, bezą i brzoskwiniami
Składniki podane poniżej wystarczą do przygotowania sernika w formie o wymiarach 20x30 cm.
Składniki:
Na kruche ciasto:
- 150 g masła pokrojonego w kosteczkę
- 400 g mąki pszennej
- 3 żółtka (białka odłóż do bezy)
- 1/2 szklanki cukru
- 1 jajko
- łyżeczka proszku do pieczenia
Na masę sernikową:
- 1 opakowanie budyniu waniliowego
- 1 kg sera na sernik (np. z wiaderka)
- 125 g roztopionego masła
- 1 żółtko (białko odłóż do bezy)
- 1/2 szklanki cukru
- 1 jajko
- 400 g brzoskwiń z puszki
Na bezę:
- 3/4 szklanki drobnego cukru
- 6 białek
Sposób przygotowania:
- W misce wymieszaj składniki na kruche ciasto. Wyrabiaj je ręcznie, aż będzie jednolite. Podziel na 2 części, ale nie mogą one być równe - odpowiednio w proporcji 1/3 i 2/3.
- Z mniejszego kawałka ciasta zrób kulę, owiń ją w folię i włóż do zamrażarki.
- Większym kawałkiem ciasta wylep blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia. Gdy to zrobisz, ponakłuwaj całość gęsto widelcem. Wstaw na 20-30 minut do lodówki.
- W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Gdy ciasto się schłodzi, wstaw blaszkę do piekarnika i podpiekaj spód przez 10 minut.
- Gdy spód się chłodzi i podpieka, przygotuj masę serową.
- Do miski przełóż wszystkie składniki potrzebne do zrobienia masy serowej. Dobrze wymieszaj (najlepiej mikserem), przelej na podpieczony spód.
- Na wierzch sera powykładaj odsączone z syropu brzoskwinie. Możesz zmniejszyć ich ilość - ja kroję w drobną kostkę i czasem dodaję tylko 200 g.
- Teraz podpiecz całość w 170 stopniach C przez około 50 minut.
- Po 40 minutach pieczenia, zacznij szykować bezową pianę. 4 białka masz już odłożone z poprzednich kroków przygotowań, ale musisz dołożyć jeszcze 2. Białka ubijaj mikserem, zaczynając od niskich obrotów, powolutku dodaj cukier (nie wsypuj całego naraz). Potem stopniowo zwiększaj obroty. Ubijaj całość około 10 minut.
- Bezę wyłóż na podpieczony spód z masą serową i brzoskwiniami.
- Wyjmij z zamrażarki kruche ciasto i pokrusz albo zetrzyj na piankę bezową.
- Piecz całość jeszcze 30 minut w 170 stopniach C.
- Po upieczeniu wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj od razu sernika. Studź go przez 10-15 minut w uchylonym piekarniku.
Dodatkowa porada
Warto ubić pianę bezową z 6 białek, bo wtedy wyjdzie naprawdę wysoka i puszysta. Opcjonalnie możesz jednak nie wykorzystywać dodatkowych 2 białek, a ubić piankę tylko z tych 4, które pozostaną ci po szykowaniu spodu i masy serowej. Wtedy warstwa bezy będzie nieco niższa, ale równie apetyczna. Musisz jednak zmniejszyć nieco ilość cukru, dodawanego do białek, aby nie przesłodzić masy.
