W Bułgarii nazywają ją pacha (пача) i zjadają obficie skropioną octem. Choć wygląda podobnie do polskiej galarety wieprzowej to smakuje nieco inaczej. Bułgarzy dodają do niej dużo czosnku, przez co jest niezwykle wyrazista i aromatyczna, a dodatkowo robią ją z mięsa, na które nawet nie spojrzysz w sklepie. Bułgarska galareta jest zwarta, sprężysta i łatwo daje się kroić w plastry.

Mięso na bułgarską pachę

Podstawą bułgarskiej galarety jest oczywiście wieprzowina. Oprócz golonki czy łopatki znajdziesz w niej również skórki wieprzowe, a także uszy. W naszych galaretach są rzadko spotykane, a to produkt pełen kolagenu, który naturalnie żeluje galaretę. Uszy wieprzowe są tanie, łatwo dostępne i proste w obróbce. Czasami jedynie mają niewielkie włoski, które warto opalić. Zarówno uszy, jak i golonki oraz skórę polecam wcześniej zalać solanką, by nie tylko wydobyć ich smak, ale również porządnie oczyścić. Długo gotowane z niewielką ilością warzyw (Bułgarzy dają ich zdecydowanie mniej od Polaków) tworzą pyszny wywar, który obowiązkowo doprawia się octem (wlewa się go do bulionu). Dzięki temu bułgarska galareta ma niezwykle mięsny i wyrazisty smak.

Przepis na bułgarską galaretę

Składniki:

  • 2 golonki wieprzowe
  • 2 szt. uszu wieprzowych
  • 500 g skóry wieprzowej
  • 500 g łopatki wieprzowej
  • 20 ziaren czarnego pieprzu
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 2-3 liście laurowe
  • 4 gałązki świeżego tymianku
  • 2 cebule
  • 8-10 ząbków czosnku
  • 5 marchewek
  • 1 pietruszka
  • pół główki selera
  • sól
  • ocet

Sposób przygotowania:

  1. Golonkę, uszy i skórę zalej wodą wymieszaną z solą (tzw. solanką). Mocz mięso przez 12-24 godziny, przechowując w lodówce. Możesz ten etap ominąć, ale dzięki niemu mięso wychodzi zdecydowanie smaczniejsze, a galareta ma lepszą konsystencję.
  2. Po tym czasie dokładnie je umyj i przełóż do dużego garnka. Zalej zimną wodą i zagotuj. Dodaj przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, pieprz w ziarnach i tymianek.
  3. Cebule obierz i przekrój na pół, czosnek obierz z łupinek, przełóż je do garnka z mięsem. Dopraw całość solą i gotuj pod przykryciem na niewielkim gazie przez około 2 godziny. Jeśli pojawią się szumowiny, zdejmij je łyżką cedzakową.
  4. Po tym czasie dodaj do garnka łopatkę wieprzową oraz obrane warzywa: marchew, pietruszkę i seler. Gotuj dalej na niewielkim ogniu przez co najmniej 4 godziny.
  5. Po tym czasie wyjmij warzywa i dopraw wywar kilkoma łyżkami octu. Sprawdź, czy galareta ma odpowiednią konsystencję. Nałóż łyżkę-dwie na talerz i odstaw go w zimne miejsce na kilka minut. Jeśli zacznie zastygać i kleić się, to możesz zdjąć ją z ognia.
  6. Wyjmij mięso, warzywa i przyprawy z wywaru. Mięso oddziel od kości i nałóż do miseczek lub pojemników. Możesz dodać do niego pokrojone na kawałeczki warzywa.
  7. Zalej je przecedzonym przez sito wywarem. Ostudź i wstaw do lodówki, by stężała. Podawaj galaretę udekorowaną surową cebulą, natką pietruszki i z kapką octu.

Adobe Stock, Ninaveter