Pierwszy raz jadłam ten bulion u znajomej. Od pierwszej łyżki czułam, że to nie jest zwykły rosół. Smakował inaczej, był bardziej aromatyczny, wyrazisty, mocniejszy. Gdy koleżanka zdradziła mi, z czego go zrobiła, zrobiłam wielkie oczy. Nawet nie pomyślałabym, że to mięso nadaje się na bulion, bo raczej kojarzy się z drogą i wykwintną pieczenią jadaną raz na rok. Jednak postanowiłam przetestować jej przepis w domu. I rzeczywiście wyszedł z niego najlepszy kolagenowy bulion na świecie, ten z kurzych łapek się do niego nie umywa.
Z czego zrobić kolagenowy bulion?
Pewnie się zdziwisz, ale bazą tego bulionu są kości jelenia, które wbrew pozorom wcale nie kosztują fortuny. W sklepach internetowych kupisz je za ok. 15 zł za 1 kilogram. Tyle wystarczy ci, by ugotować rosół. Choć zanim wrzucisz wszystkie składniki do garnka, najpierw przygotuj kości. Aby oddały cały swój aromat, warto je pokroić. Wiem, że nie jest to proste, ale porządnym nożem dasz radę. Pokrojone kości upiecz w piekarniku. Dzięki temu gotowy bulion będzie miał niezwykły smak i aromat. Dopiero pieczone kości wkładam do garnka z wodą warzywami i przyprawami i gotuję na niewielkim ogniu, zazwyczaj przez 12 godzin. By sprawdzić, czy rosół jest gotowy, stosuję prosty trik. Metalową miskę wkładam do większej miski wypełnionej kostkami lodu. Do mniejszej miseczki wlewam kilka łyżek wywaru. Jeśli po 20 minutach stężeje niczym galaretka, to znak, że bulion z kości jelenia jest gotowy.
Getty/iStock, Madeleine_Steinbach
Przepis na kolagenowy bulion z kości jelenia
Składniki:
- 1 kg kości z jelenia
- 1 litr wody
- 2 liście laurowe
- 3 kulki ziela angielskiego
- 2 ziarenka pieprzu
- 1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny cytryny
- warzywa: 1 cebula, 2 marchewki, kawałek pora, pół selera, 1 pietruszka, 2 ząbki czosnku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Kości opłucz w zimnej wodzie. Przekrój je na pół i przełóż na blachę do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Piecz kości przez 1 godzinę lub do momentu, aż się zrumienią.
- Przełóż je wtedy do garnka i zalej zimną wodą.
- Dodaj ocet jabłkowy lub sok z cytryny oraz przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe i pieprz.
- Warzywa obierz i dodaj do garnka z mięsem.
- Gotuj całość na minimalnym ogniu przez co najmniej 6 godzin (rosół powinien jedynie delikatnie pyrkać), najlepiej przez 12 godzin (w międzyczasie dolej wodę do garnka).
- Gotowy bulion przecedź przez sito, jeśli chcesz, by był klarowny.
- Przechowuj w lodówce przez maksymalnie 3 dni (zamieni się w galaretę). Możesz też go zamrozić.
