To nie jest rosół, który zrobisz raz-dwa i po godzinie będziesz zajadać z makaronem. To bulion pełen smaku i aromatu, który potrzebuje czasu, by z mięsa i warzyw wyciągnąć to, co najlepsze. Więc przygotuj wielki gar i razem ze mną ugotuj go z przepisu pana Tomka. Zapewniam, że lepszego nie jadłeś.
Sekret smaku domowego bulionu Tomasza Strzelczyka
Domowy bulion Tomasz Strzelczyk robi z kości wieprzowych i wołowych (dorzuca również raciczkę). To one nadają mu smak, a także konsystencję. Po długim gotowaniu jest pełen kolagenu, który naturalnie zamienia go w galaretę. Zanim jednak włożysz kości do garnka, podpiecz je w piekarniku, dzięki czemu nabiorą jeszcze bardziej wyrazistego smaku i aromatu. Razem z kośćmi upiecz warzywa. Marchew, pietruszka, cebula, seler i czosnek przypieczone na blaszce zyskują lekko karmelowy posmak, który potem oddają do bulionu. A ten trzeba gotować długo, co najmniej 4 godziny, by smakował tak jak w najlepszych restauracjach.
Taki bulion warto poporcjować i zamrozić. Świetnie nada się do podkręcenia smaku sosów czy zup. Z powodzeniem możesz go stosować jak domową kostkę rosołową.
Przepis na domowy bulion Tomasza Strzelczyka
Składniki:
- 4 kg kości wieprzowych i wołowych pokrojonych na mniejsze kawałki
- 2 kg warzyw (3-4 marchewki, 3-4 pietruszki, seler, 4 cebule, 10 ząbków czosnku)
- świeże zioła: kilka gałązek rozmarynu, tymianku i świeżych liści laurowych
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
Sposób przygotowania:
- Kości wyłóż na blachę do pieczenia (dużą). Włóż do piekarnika rozgrzanego do 230 stopni na górną półkę, piecz, aż się zrumienią.
- Cebule obierz i pokrój na kilka części. Przełóż do miski. Dodaj do niej 2 łyżki koncentratu pomidorowego i wymieszaj. Przełóż ją na blachę do pieczenia.
- Marchew, pietruszkę i selera obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Przełóż na blachę razem z obranymi ząbkami czosnku.
- Wstaw do piekarnika razem z mięsem.
- Podpiecz całość, aż się zrumieni (na koniec pieczenia włącz funkcję grill). Mięso nie ma być miękkie, jedynie zrumienione.
- Przełóż mięso i warzywa do garnka. Zalej 2 litrami wody (im mniej wody tym lepiej, by wywar wyszedł esencjonalny).
- Warzywa lekko ugnieć łyżką w garnku. Dodaj do nich świeże zioła: tymianek, rozmaryn i liście laurowe.
- Gotuj całość przez 4-5 godzin na niewielkim ogniu.
- Ugotowany wywar przecedź przez sito (warzywa i mięso zostaw na sicie, by odciekły). Wywar wstaw do lodówki na całą noc.
- Po tym czasie zastygnie jak galareta, a na wierzchu utworzy się warstwa tłuszczu (zdejmij go delikatnie łyżką lub chochlą, nie będzie potrzebny).
- Wywar możesz poporcjować i zamrozić.
Getty/iStock, LauriPatterson
