Jakub Kuroń to mistrz prostych przepisów. Jego pomysły to zawsze krótka lista składników bez zbędnych udziwnień i jasno opisane kroki przygotowania, dzięki którym wszystko się uda nawet początkującym miłośnikom gotowania. Ostatnio znalazłam w jego zbiorach kolejną kulinarną perełkę. Kuroń tym razem opisał, jak przygotować apetyczną galaretę mięsną, która będzie nawet lepsza niż ta z PRL. Jego wersja okazuje się wyjątkowo subtelna i delikatna, a wszystko dzięki drobnej zmianie.
Patent Kuronia na delikatną galaretę
Jakub Kuroń zamiast robić galaretę z wieprzowiny, dodaje do niej mięso indycze. Ten banalnie prosty patent sprawia, że danie nabiera wyjątkowego smaku. Subtelny indyk, aromatyczny bulion i delikatna galaretka tworzą razem dużo lżejszą kombinację, niż przy wersji wieprzowej. Ostatnio naszykowałam tę przystawkę testowo, a rodzina tak się delektowała, że musiałam od razu obiecać, że taką samą galaretkę naszykuję na andrzejki i sylwestra.
Przepis Jakuba Kuronia na galaretkę z indykiem
Składniki:
- 1 kg mięsa indyczego (np. udka, pierś)
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 3 liście laurowe
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki żelatyny
- 5 ziaren ziela angielskiego
- sól
- pieprz
- natka pietruszki do dekoracji
Sposób przygotowania:
- Umyj mięso z indyka, oddziel od kości (jeśli używasz udek), pokrój na mniejsze kawałki.
- Włóż mięso do garnka, zalej wodą i gotuj przez 1-1,5 godziny na średnim ogniu. W międzyczasie zdejmuj powstałą pianę, ugotowane mięso powinno być miękkie.
- Marchewki umyj, obierz i pokrój na plasterki. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj.
- Do gotującego się mięsa dodaj marchewki, cebulę, czosnek, a także liście laurowe i ziele angielskie.
- Gotuj razem kolejne 30 minut, aby uzyskać aromatyczny bulion. Potem odcedź wywar, usuwając przyprawy oraz warzywa.
- Żelatynę rozpuść w 1/2 szklanki ciepłej wody, a potem wlej ją do przygotowanego bulionu.
- Dopraw bulion solą i pieprzem do smaku.
- Do wybranego naczynia (albo kilku mniejszych naczyń), przelej ostudzony bulion razem z galaretką.
- Mięso indycze pokrój na mniejsze kawałki, dodaj do naczynia.
- Wstaw naczynie do lodówki na całą noc, aby galaretka dobrze stężała.
- Wyjmij gotową galaretę na półmisek, podawaj udekorowaną np. natką pietruszki.
Źródło: kuron.com.pl
Dodatkowe porady Kuronia
Do przygotowania galarety możesz użyć więcej marchewek. 2 to absolutne minimum konieczne do uzyskania wywaru, ale plasterki marchewki dobrze sprawdzą się też w samej galarecie - musisz wtedy dodać je bezpośrednio do foremki, aby wywar stężał wraz z mięsem i marchwią. Opcjonalnie możesz dodać też inne warzywa - niektórzy dorzucają np. zielony groszek.
