Karp trafił na polskie stoły już w XII wieku, głównie za sprawą cystersów, którzy rozwijali hodowlę ryb w stawach. To właśnie w Polsce powstała znana do dziś odmiana karp królewski, ceniona za smak i jakość mięsa. Dawniej karp był jedzony przez cały rok, jednak po II wojnie światowej na stałe związał się z Wigilią. Karp w galarecie to jedna z obowiązkowych potraw na wigilijnym stole. Dla wielu osób święta bez niego po prostu nie istnieją. Niestety, to danie bywa problematyczne. Galareta potrafi nie stężeć, a ryba rozpaść się podczas gotowania. Żeby uniknąć takich niespodzianek, sięgnij po sprawdzony przepis Siostry Anastazji i przygotuj karpia bez stresu.
Karp w galarecie według Siostry Anastazji
Jeśli robisz karpia w galarecie po raz pierwszy albo masz już za sobą nieudane próby, nie kombinuj z nowymi wersjami. Postaw na klasyczną recepturę, która od lat się sprawdza. Siostra Anastazja bazuje na prostych składnikach, ale dodaje jeden nieoczywisty element, czyli garść rodzynek. To one nadają galarecie delikatnej słodyczy i wyjątkowego aromatu. Przygotuj składniki i działaj krok po kroku, pamiętając o kilku zasadach:
- Nie gotuj karpia zbyt długo, 15-20 minut w delikatnie pyrkającym wywarze wystarczy. Dzięki temu ryba nie rozpadnie się i zachowa ładne kawałki.
- Najpierw schłodź rybę. Po posoleniu i skropieniu cytryną włóż karpia do lodówki. Mięso się „zamknie” i będzie bardziej zwarte podczas gotowania.
- Przecedź wywar, klarowny płyn to gwarancja ładnej, przejrzystej galarety.
- Nie zalewaj wrzątkiem żelatyny. Rozpuść ją w chłodnej wodzie, a dopiero potem połącz z ciepłym wywarem. Galareta lepiej zwiąże.
- Zalewaj rybę, gdy galareta zaczyna tężeć, wtedy warzywa i kawałki karpia nie wypłyną na wierzch.
Przepis na karpia w galarecie siostry Anastazji
Składniki:
- 6 porcji świeżego karpia
- sok z 1 cytryny
- 1 cebula
- 1 marchew
- 1 korzeń pietruszki
- ¼ selera
- 3 łyżki rodzynek
- 2 liście laurowe
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1,5 l gorącej wody
- 2 łyżki żelatyny
- pół pęczka natki pietruszki
- sól i pieprz
Przygotowanie:
- Najpierw dokładnie umyj i oczyść karpia, a potem pokrój go na dzwonka. Posól rybę, skrop sokiem z cytryny i wstaw do lodówki. W tym czasie obierz warzywa i pokrój je w plasterki. Przełóż je do garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz 1 łyżkę rodzynek i zalej wodą. Doprowadź wszystko do wrzenia, zmniejsz ogień i włóż kawałki karpia.
- Gotuj rybę w wywarze przez około 15-20 minut. Następnie delikatnie wyjmij ją łyżką cedzakową i odłóż na talerz, aby ostygła.
- Żelatynę rozpuść w połowie szklanki wody i zostaw, aż napęcznieje. Z wystudzonego karpia usuń ości i ułóż kawałki na półmisku. Wywar przecedź przez sito, ponownie wlej do garnka, dodaj żelatynę i delikatnie podgrzewaj, mieszając.
- Warzywa z wywaru rozłóż obok ryby, całość zalej lekko tężejącą galaretą. Wstaw półmisek do lodówki na około 5 godzin, aż galareta całkowicie stężeje.
