W Czechach zazwyczaj mówią na nią sulc, choć czasem nazywają również huspeniną (tak częściej mówią na nią nasi drudzy sąsiedzi, Słowacy). Jednak niezależnie od nazwy ich galareta jest przepyszna. Gdy zrobiłam ją w domu pierwszy raz, mąż od razu zapytał, co zmieniłam w przepisie, że smakuje inaczej, bardziej mięsnie, wytrawnie. I poprosił, by już zawsze przygotowywać galaretę w ten sposób.
Czeska galareta, a polska, czyli detale, które zmieniają smak
Sekretem smaku czeskiej galarety jest wieprzowina, a dokładnie skórki wieprzowe. To one niemal zawsze pojawiają się w tej potrawie. Nie tylko gotuje się z nich wywar, ale również kroi w paseczki i dodaje do galarety. Oprócz nich wykorzystuje się również golonkę wieprzową (koniecznie ze skórą), a także nóżki wieprzowe. Gdy chcesz uzyskać bardziej mięsny smak, dodaj również kawałek łopatki lub karkówki. Z drobiu Czesi raczej nie robią galarety.
To, co jeszcze odróżnia ją od polskiej, to niewielka ilość warzyw, które prawie nigdy nie pojawiają się na talerzach. Czesi po ugotowaniu wyjmują je z garnka i odkładają na bok. Nie kroją ich w kawałki jak robimy to w Polsce, przez co ich galareta jest bardziej mięsa w smaku. Różni się też nieco konsystencją. Jest bardziej sprężysta i zwarta (mimo że bez żelatyny, gęstnieje dzięki kolagenowi z nóżek, skórek i golonki). Łatwo da się ją pokroić na plastry, które ładnie trzymają formę. Oczywiście inne jest również podanie. Gdy zamówisz ją w czeskiej hospodzie, dostaniesz plaster galarety okraszony surową cebulą, a w małym dzbanuszku sporą ilość octu do polania. Powiem ci, że ten sposób podania mnie zachwycił. Ostra cebulka i ocet świetnie podkreślają smak galarety wieprzowej.
Przepis na czeską galaretę
Składniki:
- 1 golonka wieprzowa (ze skórą)
- 3-4 nóżki wieprzowe
- kawałek surowej skóry wieprzowej
- 300 g łopatki wieprzowej (opcjonalnie)
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 1 pietruszka
- 1/2 selera
- 2-3 liście laurowe
- 8 ziaren czarnego pieprzu
- sól
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 4 ząbki czosnku (opcjonalnie)
- 4 łyżki octu (do podania)
Sposób przygotowania:
- Nóżki wieprzowe, łopatkę, skórki i golonkę włóż do większego garnka (o pojemności co najmniej 10 litrów). Zalej je wodą tak, by były całkowicie zakryte i zagotuj. Gdy pojawi się piana, zbierz ją łyżką. Wtedy dodaj do garnka przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz. Gotuj całość dalej.
- Warzywa (marchew, pietruszkę, cebulę, selera i czosnek) obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Dodaj je do garnka z mięsem. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 3 godziny. Gdy mięso łatwo da się oddzielić od kości, zdejmij garnek z ognia.
- Wyjmij mięso, pokrój je na mniejsze kawałki i włóż do przygotowanych miseczek lub pojemników (możesz również dodać kawałki skóry, jeśli lubisz). Zalej je przecedzonym bulionem i zostaw całość do ostygnięcia. Ostygnięte talerze wstaw do lodówki, by galareta stężała.
- Podawaj na zimno z octem, świeżą cebulą i chlebem.
