W bułgarskiej kuchni wiele dań opiera się na prostych składnikach i sprytnych trikach, które pozwalają wyciągnąć z nich maksimum smaku. Tak właśnie jest z klopsikami po czirpańsku, tradycyjną potrawą z regionu Tracji. Przy pierwszym kęsie trudno zgadnąć, co sprawia, że mięso jest tak soczyste i puszyste. Dopiero później okazuje się, że do środka trafiają drobne ziarenka, które wcześniej wystarczy zalać gorącą wodą. Dzięki nim klopsiki nie robią się zbite i ciężkie, a cały sos smakuje jeszcze lepiej.
Bułgarski patent na klopsiki
Charakterystycznym dodatkiem do klopsików jest bulgur, czyli pszenica poddana obróbce i pokruszona na drobne ziarenka. W bułgarskiej kuchni często zastępuje ryż i trafia zarówno do farszów, jak i zup czy sałatek. To właśnie dzięki niej kotleciki są miękkie i soczyste. Kasza bulgur jest dostępna w Polsce niemal w każdym sklepie. Opakowanie 400 g kosztuje ok. 5-7 zł. Do klopsików idzie zaledwie 50 gramów, więc to naprawdę tani dodatek.
Bulgur najpierw trzeba zalać gorącą wodą i odstawić, żeby napęczniał. Dzięki temu dobrze połączy się z mięsem i odda wilgoć podczas duszenia.
Bułarskie klopsiki po czirpańsku
Klopsiki po czirpańsku to tradycyjne bułgarskie danie jednogarnkowe, które pochodzi z okolic miasta Chirpan w Tracji. Łączy w sobie miękkie pulpety i gęsty warzywny sos pełen papryki, ziemniaków oraz marchewki. Trochę przypomina polskie pulpeciki w sosie pomidorowym, ale smak jest bardziej wyrazisty i mocniej warzywny.
Klopsiki po bułgarsku smakują jeszcze lepiej następnego dnia, kiedy przyprawy dobrze się przegryzą. Warto więc zrobić od razu większą porcję.
Przepis na klopsiki z kaszą bulgur
Składniki na klopsiki:
- 750 g mięsa mielonego mieszanego
- 1 jajko
- 1/2 cebuli
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżeczka cząbru
- 50 g kaszy bulgur
- około 50 g mąki do obtoczenia
- sól do smaku
Składniki na sos:
- 1 cebula
- 3 ziemniaki
- 1 czerwona papryka
- 1 zielona papryka
- 2 marchewki
- kilka gałązek pietruszki
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka cząbru
- 50 ml oleju
- sól do smaku
- opcjonalnie 1 świeży pomidor
- kawałek korzenia selera
Sposób przygotowania:
- Wsyp kaszę bulgur do miski, zalej gorącą wodą i odstaw na kilka minut, aż napęcznieje i lekko ostygnie.
- Cebulę do klopsików drobno posiekaj albo zetrzyj na tarce. Dodaj ją do mięsa razem z jajkiem, bułką tartą, cząbrem i odsączonym bulgurem.
- Dopraw masę solą i dokładnie wyrób ręką przez kilka minut, żeby składniki dobrze się połączyły.
- Zwilż dłonie wodą i formuj niewielkie klopsiki. Każdy delikatnie obtocz w mące.
- Zagotuj wodę w szerokim garnku. Włóż klopsiki partiami i gotuj około 3 minut. Wyjmij je łyżką cedzakową i odstaw.
- Cebulę do sosu pokrój w kostkę i zeszklij na oleju w dużym garnku.
- Dodaj pokrojoną marchewkę, ziemniaki, paprykę i kawałki selera. Smaż całość około 3 minut na małym ogniu.
- Wsyp słodką paprykę i szybko wymieszaj, żeby przyprawa się nie przypaliła.
- Wlej około 1,5 szklanki gorącej wody. Dodaj koncentrat pomidorowy rozmieszany w szklance letniej wody. Jeśli używasz świeżego pomidora, dorzuć go teraz drobno posiekanego.
- Dopraw sos solą i gotuj kilka minut pod przykryciem.
- Do warzyw włóż klopsiki. Duś wszystko na małym ogniu przez około 20-25 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Pod koniec dodaj cząber i posiekaną pietruszkę. Gotuj jeszcze 5 minut.
- Podawaj gorące klopsiki razem z dużą ilością warzywnego sosu.
