Porosołowy pasztet łatwo przesuszyć, bo przecież kura czy wołowina spędziły już sporo czasu w garnku i oddały część tłuszczu oraz smaku do wywaru. Jednak nadal możesz przygotować z nich miękki i wilgotny pasztet. Kluczowy jest jeden dodatkowy składnik, ale znaczenie mają też konsystencja masy i czas pieczenia.

Co dodać do pasztetu z mięsa i warzyw z rosołu, żeby nie był suchy?

Jeśli chcesz uzyskać lekko mazisty środek, dodaj do mięsa z rosołu wątróbkę drobiową. Najpierw ugotuj ją w lekko osolonej wodzie przez około 20 minut, ostudź i dopiero wtedy połącz z pozostałymi składnikami.

Możesz przyjąć proporcję 1:1, czyli na 400 g mięsa z rosołu dać około 400 g wątróbki. Przy większej porcji nie musisz już jednak zachowywać jej tak dokładnie. Jeśli masz ponad kilogram ugotowanej kury i dodatkowo około 400 g wołowiny, 400 g wątróbki będzie wystarczającym dodatkiem. Jeśli nie przepadasz za jej charakterystycznym smakiem, użyj mniej.

Wykorzystaj też warzywa z rosołu, np. 2 marchewki, pietruszkę i pół selera. Z mięsa bardzo dokładnie usuń kości oraz chrząstki. Nie pozbywaj się natomiast wszystkich tłustszych kawałków i skóry z kury, ponieważ dzięki nim twój pasztet na pewno nie będzie suchy.

Do mięsa, warzyw i wątróbki dodaj dużą cebulę oraz dużą bułkę lub 2 kromki chleba. Pieczywo wcześniej namocz w wodzie i dokładnie odciśnij. Wszystko przepuść przez maszynkę dwa razy. Podwójne mielenie da gładszą, bardziej jednolitą masę.

Jak doprawić pasztet i uzyskać dobrą konsystencję?

Do zmielonych składników dodaj 3 jajka. Dopraw masę płaską łyżeczką słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/3 łyżeczki mielonego kminku, 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu i około 1/2 łyżeczki soli.

Z solą zachowaj ostrożność, ponieważ mięso, warzywa i bulion są już doprawione. Jeśli chcesz sprawdzić smak przed pieczeniem, nie próbuj surowej masy z jajkami. Usmaż jej niewielką porcję na patelni i dopiero wtedy zdecyduj, czy potrzebuje więcej przypraw. Dodaj też 2 łyżki oleju i stopniowo wlewaj odłożony wcześniej bulion. Przy dużej porcji przygotuj około 250 ml, ale nie musisz wykorzystać wszystkiego.

Najważniejsza jest konsystencja. Masa na domowy pasztet powinna być miękka, wilgotna i przypominać gęstą pastę. Nie może być ani twarda, ani płynna. 

Jak piec pasztet z mięsa z rosołu, żeby go nie przesuszyć?

Długą keksówkę, np. o długości ok. 36 cm, wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę i wyrównaj jej powierzchnię. Opcjonalnie połóż na wierzchu świeży rozmaryn.

Pasztet piecz przez ok. 80 minut w 180 stopniach C, na środkowej półce, przy grzaniu góra-dół bez termoobiegu. Jeśli podzielisz masę między dwie lub trzy mniejsze keksówki, skróć czas pieczenia.

Po upieczeniu od razu wyjmij pasztet z piekarnika. Nie zostawiaj go w nagrzanym wnętrzu na kolejne kilkanaście minut, ponieważ może niepotrzebnie się przesuszyć.

Pozostaw go do całkowitego ostygnięcia, a następnie schowaj do lodówki. Możesz spróbować go jeszcze tego samego dnia, ale najlepiej kroi się następnego dnia. Po schłodzeniu masa staje się bardziej zwarta, dzięki czemu łatwiej uzyskasz równe plastry, a środek nadal pozostanie miękki i wilgotny.