Opalona cebula, goździki, pomidor, papryka, kurkuma, szafran, kawałek kapusty, podroby, grzybek, jabłko, skórka z parmezanu (to już włoska sztuczka), kwiat muszkatołowy (to sposób sprzed ok. 200 lat)... To wszystko razem brzmi przypadkowo, ale to bonusy na podkręcenie smaku rosołu. Dodatków do rosołu, które mają podrasować jego smak, jest całe mnóstwo - mam wrażenie że co najmniej tyle, ile gospodyń w Polsce. Moja mama, mając dobre mięso i warzywa od zaufanej pani z targu, pozostaje jednak przy 2 tradycyjnych - opalonej cebuli i grzybku. A jeśli już chce „zaszaleć”, dodaje czosnek, ale w zupełnie inny sposób niż wszyscy.

Czosnek do rosołu - tak czy nie?

Wiele osób do rosołu rozgniata 1-2 ząbki czosnku w łupinach - w ciągu ostatnich 30 minut gotowania oddają one zupie swoją pikantność, aromat i wyrazistość. Smak zupy dzięki czosnkowej nucie wg zwolenników tego dodatku staje się bardziej złożony. Szczególnie w przypadku rosołu wołowego lub z kaczki - z tłustszych mięs. Ten argument regularnie przewija się przez dyskusje na temat rosołu w internecie. 

Przeciwnicy czosnku do rosołu wskazują, że rosół zamienia się przez surowy czosnek w bazę do galarety (tym bardziej, jeśli ktoś doda również liść laurowy i ziele angielskie). Moja mama idzie w tej kwestii na salomonowy kompromis: dodaje czosnek do rosołu, ale nie na surowo, a opalony. 

Co daje opalony czosnek w rosole?

Opalony czosnek jest inny niż surowy. Staje się naturalnie słodkawy, ma też głębszy smak - podobnie jak cebula. Kto choć raz próbował masełka z pieczonego czosnku, ten wie, co mam na myśli. Tak przygotowany, przekłada się na bogatszy, karmelowy posmak z nutą wędzonki (ale bez typowej dla niej tłustości). W tej formie bosko podkręca smak mięsa. Szczególnie, jeśli jest to np. blady marketowy, niezbyt tłusty kurczak. Ten trik można zastosować zarówno do rosołu drobiowego, jak i wołowego, kaczego, z gęsi czy z mieszanych mięs. 

Jak dodawać opalony czosnek do rosołu?

Moja mama bierze 1 niewielką główkę przekrojoną w poprzek. Nie obiera jej całkowicie z łupin - zostawia łupiny przylepione do ząbków - ta może się spokojnie opalić. Kładzie taki czosnek na palniku gazowym i opieka jak cebulę, aż łupina i brzegi ząbków poczernieją. Czosnek do rosołu można też prażyć na suchej, mocno nagrzanej patelni lub opalić w piekarniku czy nawet w airfryerze. 

Tak przygotowany czosnek wrzuca do garnka razem z opaloną cebulą i grzybkiem suszonym. W przypadku rosołu drobiowego na ok. 30 minut przed końcem gotowania (by czosnek nie zdominował jego delikatnego smaku, tylko do podkręcił), a dla pozostałych w połowie czasu gotowania (na ok. 1,5 godziny przed końcem).