Jak mówi sam Remigiusz Rączka: „Te buraczki do słoików są rewelacyjne i w moim domu już od dobrych paru lat goszczą”. Przepis kucharz zaczerpnął od swojej ciotki Irki. Jeśli chcesz w tym roku zapełnić spiżarnię najlepszymi przetworami, ta receptura powinna znaleźć się na twojej liście. Kluczowe są: wybór odpowiednich warzyw oraz proporcje zalewy.
Jakich buraków użyć, żeby przetwory były pyszne?
Na przetwory najlepsze będą buraki ekologiczne - okrągłe, niewielkie, o intensywnie bordowym kolorze i naturalnie słodkim smaku. Wybieraj jak najbardziej jędrne sztuki, bez oznak pleśni, o gładkiej, lśniącej skórce. Dobrym miejscem do zakupu takich warzyw są lokalne targi oraz bazarki. Unikaj buraków z marketów. Im lepszej jakości będą warzywa, tym smaczniejsze przetwory uda ci się przygotować.
Remigiusz Rączka używa buraków już ugotowanych. Możesz przygotować je na 2 sposoby:
- Wyszorować z piasku i nieobrane wrzucić do osolonego wrzątku i gotować w zależności od ich wielkości - małe potrzebują 30-40 minut, średnie - 40-50 minut.
- Wyszorować z piasku, nieobrane zawinąć w folię aluminiową, a następnie włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (grzanie góra-dół) i piec ok. 60 minut.
Niezależnie od tego, którą metodę wybierzesz, buraki trzeba całkowicie ostudzić, a potem dokładnie obrać ze skórki. Kroki przygotowania oraz proporcje zalewy znajdziesz w przepisie poniżej.
Przepis na buraczki do słoików
Składniki:
- 4 kg ugotowanych lub upieczonych buraków obranych ze skórki
- 4 cebule
Na zalewę:
- 1 szklanka wody
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka octu
- 1 kopiasta łyżka soli
- 4 liście laurowe
- 8 kuleczek ziela angielskiego
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
- 6 ząbków czosnku (ja dałam 4)
Sposób przygotowania:
- Buraki zetrzyj na tarce warzywnej na dużych oczkach i przełóż do miski. Odstaw je na czas robienia zalewy.
- Cebule obierz i pokrój w cienkie piórka.
- Do garnka nalej wod i zacznij ją gotować.
- Wrzuć do niej pokrojoną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz.
- Dosyp cukier oraz sól.
- Zalewę gotuj kilka minut.
- W tym czasie posiekaj drobno czosnek.
- Na koniec wlej ocet, przemieszaj i zestaw mieszankę z kuchenki.
- Gorącą zalewą zalej starte buraczki i odstaw na 1-2 godziny, żeby smaki się „przegryzły”.
- Po tym czasie zacznij przelewać buraczki wymieszane z zalewą do wcześniej dokładnie wyparzonych i osuszonych słoików.
- Na wierzch wylewaj trochę soku, który wytrącił się z warzyw z został na dnie miski. Dzięki temu buraczki nie będą suche.
Tak przygotowane buraczki na zimę pasteryzuj przez 15 minut w piekarniku nastawionym na 110 stopni C. Wystarczy słoiki umieścić na blasze, ustawiając je tak, żeby nie stykały się ze sobą, wstawić je do zimnego piekarnika i trzymać do momentu, w którym temperatura w środku osiągnie 110 stopni C.
