Kapusta robi się powoli coraz „starsza”, co dobrze wpływa na strukturę tej sałatki - im starsza, tym lepiej chrupie. Aby uzyskać chrupnięcie, możesz ją nieco grubiej poszatkować lub wykorzystać czerwoną, naturalnie twardszą. Robię ją nie tylko na zapas. Często nie wytrzymuję i sięgam po nią latem, np. podczas rodzinnego grilla. Pasuje też i do mielonych, i do kotletów jajecznych, i do ryb, i do kanapek z pasztetem, do domowych hot-dogów (polecam) czy wrapów.

Jak zrobić chrupiącą sałatkę do słoików z kapusty?

Przepis nie jest skomplikowany, ale wymaga trochę cierpliwości. Najpierw musisz przygotować wszystkie warzywa – kapustę, marchewkę, czosnek, paprykę i cebulę. Pokrój je cienko, bo wtedy lepiej się przegryzą. Po wymieszaniu z przyprawami odstaw je na minimum godzinę. Nie pomijaj tego kroku, bo warzywa muszą puścić sok.

Potem przygotowujesz prostą zalewę: wystarczy zagotować jej składniki i odstawić, by przestygła. Na końcu wystarczy dobrze poubijać warzywa w słoikach i pasteryzować. Całość nie jest trudna, a efekt naprawdę pyszny.

Możesz pokroić warzywa dzień wcześniej i przechować w lodówce, wtedy skrócisz czas przygotowania. Przygotuj lepiej od razu większą ilość słoików i zrób więcej porcji. Sałatka na zimę z kapusty znika szybciej, niż się wydaje. Jeśli chcesz sobie ułatwić pracę, kapustę możesz poszatkować w robocie kuchennym z odpowiednią nakładką, a marchewkę zetrzeć w malakserze. Słoiki najlepiej pasteryzować w garnku wyłożonym ściereczką. Zapobiegniesz ich stukaniu, obijaniu się i ewentualnemu pękaniu.

Przepis na chrupiącą sałatkę do słoików na zimę

Składniki (na 4-5 słoików po 500 ml):

  • 1 kg białej kapusty
  • 2 średnie marchewki
  • 2 czerwone papryki
  • 1 średnia czerwona cebula
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka cukru
  • 1 szklanka octu 10%
  • 1 szklanka wody
  • 1/2 szklanki oleju o neutralnym zapachu i smaku
  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki gorczycy

Sposób przygotowania:

  1. Pokrój kapustę w cienkie paski lub poszatkuj na tarce do kapusty. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Paprykę pokrój w cienkie paski, usuwając gniazda nasienne. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki. Jeśli używasz czosnku, posiekaj go bardzo drobno.
  2. Wszystkie warzywa z wyjątkiem czosnku przełóż do dużej miski. Dodaj sól, cukier, pieprz i ewentualnie kurkumę.
  3. Wymieszaj wszystko dokładnie i odstaw na 1-2 godziny, by warzywa zmiękły i puściły sok. Pod koniec tego czasu wyparz słoiki i wieczka.
  4. W garnku połącz wodę, ocet, olej oraz gorczycę i czosnek, jeśli go dodajesz. Zagotuj i przestudź przez chwilę. Zalewa nie powinna być wrząca.
  5. Przełóż warzywa do słoików, dokładnie je ubijając.
  6. Zalej warzywa zalewą, tak by całkowicie je przykryć.
  7. Zakręć słoiki mocno i ustaw w garnku wyłożonym ściereczką. Zalej ciepłą wodą do 3/4 wysokości.
  8. Pasteryzuj: gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut pod przykryciem. Czas zależy od wielkości słoików - im większe, tym dłużej.
  9. Wyjmij słoiki i pozostaw do ostygnięcia.

Sałatkę do słoików z kapusty przechowuj w chłodnym, zacienionym miejscu.

Co możesz zmienić w tym przepisie?

Czerwoną paprykę możesz zastąpić pomarańczową lub żółtą. Nie używaj zielonej, bo ma ona naturalną goryczkę, która może zepsuć smak przetworów. Zamiast białej kapusty dobrze sprawdzi się młoda kapusta, choć wtedy sałatka może być mniej chrupiąca. Jeśli nie masz białej, wykorzystaj czerwoną - jest z natury twardsza. Kurkumę można pominąć, ale jeśli chcesz, by sałatka miała lekko złoty kolor i lepsze właściwości, warto ją dodać. Czosnek i gorczyca są opcjonalne, ale nadają ostrości i głębi smaku, więc jeśli lubisz wyrazistsze przetwory, dodaj je koniecznie.