Ta zapomniana polska zupa to oczywiście parzybroda. Skąd dokładnie pochodzi? To wbrew pozorom bardzo trudne pytanie. Już krótki przegląd przepisów w internecie daje do zrozumienia, że tego typu zupy jadało się i w Wielkopolsce, i na Kujawach, i na Pomorzu. Południe naszego kraju nie jest gorsze – bez trudu można natrafić na receptury na parzybrodę z Małopolski czy Podkarpacia.
Parzybroda – co to za zupa?
Wniosek z tego wszystkiego może być tylko jeden. Parzybroda to zupa typowo… polska. Sęk w tym, że przepisy na to danie nie są jednakowe. Z reguły łączy je zwykła biała kapusta. Bo to właśnie ona miała być w swoim założeniu podstawą tej sycącej i rozgrzewającej (parzącej brodę) zupy lub potrawki (bo i takie formy parzybroda również dawniej często przybierała).
Parzybroda nigdy nie była daniem szczególnie bogatym. Była za to pełnowartościowym posiłkiem dla raczej ubogich ludzi wsi, który jednak do dziś broni się swoim smakiem. Zwłaszcza, że w dzisiejszej polskiej kuchni stanowczo za rzadko wykorzystujemy białą kapustę do gotowania zup, ograniczając się do bigosów czy zasmażanej kapusty z boczkiem.
Jak robi się parzybrodę?
Swego czasu sam zacząłem gotować coś na kształt parzybrody, co przybrało formę „uśrednionego” czy też ogólnopolskiego przepisu na tę zupę. Jest tu więc obowiązkowa kapusta biała, są ziemniaki i jest zasmażka, która nadaje całości nieco więcej konkretu i zawiesistości. Czyli dokładnie tego, czego oczekuje się od zupy, gdy za oknem panuje siarczysty mróz. Tym sprytnie skombinowanym przepisem z przeszłości dzielę się więc z tobą poniżej z pełną satysfakcją.
Przepis na zupę parzybrodę
Składniki:
- Kawałek mięsa z kością (np. udka drobiowe lub kawałek wieprzowiny), ewentualnie kawałek wędzonego lub solonego (jak dawniej) boczku
- Ok. 1 kg kapusty białej
- Ok. 50 dag ziemniaków
- 1 marchewka
- 1 cebula
- Kilka ząbków czosnku
- Kminek
- Ziele angielskie
- Liść laurowy
- Pieprz
- Sól
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżka smalcu lub mały kawałek słoniny
- Opcjonalnie: pietruszka do podania
Przygotowanie:
- Zacznij od ugotowania wywaru mięsnego. Do gotującego się mięsa dodaj ziele angielskie i liść laurowy, a także pieprz ziarnisty. Gotuj przez ok. 1 godzinę.
- Poszatkuj kapustę i włóż do garnka. Gotuj przez ok. 30-40 minut. W trakcie gotowania kapusty dodaj do zupy pokrojoną w paski marchewkę (można także zetrzeć ją na tarce) i pokrojoną cebulę.
- Przygotuj zasmażkę. Rozpuść na patelni słoninę lub smalec (ew. odrobinę masła). Dodaj łyżkę mąki i przesmażaj razem, mieszając i nie doprowadzając do powstania grudek. Rozrzedź powstałą zasmażkę gotującą się zupą i następnie wlej do garnka i dokładnie połącz.
- Dopraw do smaku solą, pieprzem. Dodaj także kminek i przeciśnięty przez praskę czosnek.
Smacznego!
