Surówka z selera po francusku w niczym nie przypomina tej, którą robimy na co dzień. Nie znajdziesz w niej jabłka, a już tym bardziej rodzynek, które często lądują w polskiej wersji tej surówki. Francuzi robią ją całkiem inaczej. Nazywają ją często remuladą z selera i podają jako prostą przystawkę do mięs, wędlin czy ryb na zimno. W moim domu jednak króluje w tradycyjnej wersji jako surówka obiadowa do kotleta i ziemniaków. Niezależnie od tego, z czym ją podasz, w każdym wydaniu smakuje obłędnie.
Francuska surówka z selera
W tej surówce to sos gra pierwsze skrzypce. Sprawia że surówka jest kremowa, wyrazista, a przy tym absolutnie przepyszna. Francuzi robią go z majonezu wymieszanego z musztardą oraz octem i gęstą śmietaną. Z tych składników powstaje gęsty sos, który świetnie podkręca orzechowy smak selera. Jeśli chcesz, by sos wyszedł nieco lżejszy, połowę majonezu zastąp jogurtem naturalnym, a śmietanę pomiń. Polecam do tego przepisu użyć musztardy francuskiej, której ostrość podbija cały smak, a ziarenka gorczycy nadają całości uroczego wyglądu. Na koniec surówkę oprósz świeżą zieleniną: koperkiem lub natką pietruszki.
Przepis na surówkę z selera po francusku
Składniki:
- 1 mały seler korzeniowy (ok. 600 g)
Składniki na sos:
- sok z 1/2 cytryny
- sól, pieprz
- 3 łyżki majonezu
- 1 łyżka musztardy francuskiej
- 1 łyżka octu winnego białego
- 1 łyżka gęstej śmietany
- kilka gałązek świeżej pietruszki lub koperku (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
- Seler obierz ze skórki i zetrzyj na średnich oczkach tarki. Możesz go również zetrzeć obieraczką typu julienne. Będzie wtedy jeszcze bardzuie
- Skrop go sokiem z cytryny, by nie ściemniał. Wymieszaj.
- W miseczce przygotuj sos. Połącz majonez, musztardę, ocet i śmietanę. Wymieszaj, aż powstanie gładki sos. Dopraw go solą i pieprzem do smaku.
- Wymieszaj z selerem. Schłodź przed podaniem przez pół godziny w lodówce.
- Udekoruj posiekanym koperkiem lub pietruszką.
Adobe Stock, julienne
Proste sposoby na podkręcenie smaku surówki
Do tej surówki będzie pasowało jeszcze kilka dodatków.
- Ja najbardziej lubię dodać do niej tarty chrzan, by była nieco ostrzejsza. W takiej wersji świetnie smakuje jako dodatek do mięs.
- Biały ocet winny zastąp octem jabłkowym. Surówka będzie nieco delikatniejsza w smaku.
- Francuzi dodają do tej surówki często crème fraîche (francuską lekko ukwaszoną śmietanę o zawartości tłuszczu ok. 35%). Jeśli uda ci się ją kupić, koniecznie wypróbuj ją w tym sosie. Nadaje mu niepowtarzalną kremowość.
- Musztardę francuską możesz zamienić na klasyczną typu dijon, surówka wyjdzie równie smaczna.
