Od dawna szukałem sposobu na śniadaniowe pieczywo, które nie przypomina zwykłych drożdżowych bułek. Właśnie dlatego te chrupiące śniadaniowe bułeczki preclowe stały się moim popisowym numerem.

Dlaczego bułeczki preclowe są wyjątkowe?

Ich charakter tworzy nie tylko dobrze wyrobione ciasto drożdżowe sporządzone z właściwej proporcji. Najważniejszy moment przychodzi tuż przed pieczeniem, gdy wyrośnięte bułki trafiają na chwilę do gorącej, nietypowej kąpieli. 

Dzięki temu w piekarniku szybko nabierają ciemnobrązowej barwy, a ich powierzchnia staje się sprężysta i przyjemnie chrupie przy każdym kęsie. W środku zostaje jasny, miękki miąższ, który dobrze łączy się z  masłem, twarożkiem, serem czy wędliną. No dobrze, tyle teoria. A co z praktyką?  O co chodzi z wspomnianą kąpielą? Już wyjaśniam.

Co to jest ługowanie?

Ługowanie to krótkie zanurzanie surowego ciasta w zasadowym roztworze przed pieczeniem. Metoda wywodzi się z niemieckiej tradycji piekarniczej, gdzie przygotowuje się w ten sposób precle i podobne wypieki. 

W tamtejszych piekarniach stosuje się specjalny ług (roztwór wodorotlenku sodu), ale w domowych warunkach najlepiej wykorzystać zwykłą sodę oczyszczoną rozpuszczoną w wodzie. Taka kąpiel nadaje skórce głęboki, kasztanowy kolor, delikatny połysk oraz charakterystyczny, lekko preclowy smak. W którym momencie należy wytaplać bułki w specjalnej kąpieli? Szczegóły znajdziesz w poniższym przepisie.

Przepis na ługowane bułeczki śniadaniowe

Składniki:

  • 335 ml ciepłej wody
  • 10 g suszonych drożdży
  • 2 łyżeczki cukru
  • 585 g mąki pszennej 
  • 60 g masła
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka oleju do posmarowania miski
  • 2 l wody do ługowania
  • 85 g sody oczyszczonej
  • 1 jajko
  • gruba sól lub mak do posypania (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

  1. Wlej do dużej miski ciepłą wodę, wsyp drożdże i cukier. Wymieszaj, przykryj miskę ściereczką i odstaw na 15 minut. Na powierzchni powinny pojawić się pęcherzyki, które potwierdzą, że drożdże zaczęły pracować.
  2. Przesiej mąkę do drugiej miski i połącz ją z solą. Rozpuść masło, lekko je przestudź, a następnie dodaj do mąki razem z przygotowanym zaczynem. Mieszaj łyżką lub robotem kuchennym, aż składniki połączą się w ciasto.
  3. Przełóż ciasto na blat i wyrabiaj przez kilka minut bez dosypywania mąki. Gdy będzie gładkie i sprężyste, umieść je w misce posmarowanej olejem. Przykryj i zostaw w ciepłym miejscu na około godzinę, aż wyraźnie zwiększy objętość.
  4. Delikatnie naciśnij ciasto dłonią, aby usunąć nadmiar powietrza. Podziel je na 8-10 równych porcji i z każdej uformuj okrągłą bułkę. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i pozostaw na 30 minut.
  5. W dużym garnku zagotuj 2 l wody z sodą oczyszczoną. Rozgrzej piekarnik do 230°C. Każdą bułkę zanurz we wrzącej wodzie na 45 sekund, wyjmij łyżką cedzakową i odłóż z powrotem na blachę.
  6. Roztrzep jajko i posmaruj nim wierzch bułek. Posyp je grubą solą albo makiem, a potem natnij ukośnie lub na krzyż. Piecz przez ok. 15 minut, aż skórka zrobi się mocno rumiana. Po wyjęciu przełóż bułeczki na kratkę, aby para nie zmiękczyła ich spodu.

Smacznego!

Źródło przepisu: kuchnia-marty.pl