Schabowy schabowemu nierówny. Niby wszystkie wyglądają podobnie, ale już po pierwszym kęsie zazwyczaj widać i czuć różnicę. Najbardziej nie lubię, gdy panierka odpada od mięsa i wychodzi miękka i nijaka. Przez lata nie potrafiłam zrobić jej tak, by trzymała się jak przyklejona i chrupała wniebogłosy, aż odkryłam prostą zasadę 10 minut. Teraz moje kotlety schabowe wychodzą chrupiące i aromatyczne, a panierka jest tam, gdzie być powinna.
Na czym polega zasada 10 minut przy kotletach schabowych
Każdy robi kotlety schabowe mniej więcej tak samo. Najpierw rozbija mięso, potem doprawia je, panieruje i smaży. Jednak przygotowując je w ten sposób, często na koniec panierka oddziela się od mięsa i jest mało chrupiąca. Aby tego uniknąć, stosuję zasadę 10 minut.
Na czym polega? Opanierowane kotlety odkładam na talerz i zostawiam je w spokoju na co najmniej 10 minut. Dzięki temu panierka dobrze przyklei się do mięsa, a dodatkowo przejdzie ono aromatem i smakiem przypraw. Jednak to nie jedyne zalety tej metody. Kotlety lepiej się smażą, nie przypalają się szybko na patelni, a po usmażeniu są soczyste.
To prosty trik, by schabowe wyszły chrupiące i pachnące, a o odpadającej panierce można zapomnieć.
Jak krok po kroku wprowadzić zasadę 10 minut?
Zobacz, jak zrobić to krok po kroku.
- Pokrój schabowe na plastry (nie za cienkie).
- Rozbij każdy z dwóch stron na większe kotlety (nie tłucz mięsa za długo w jednym miejscu, bo wyjdzie gumowate).
- Dopraw je ulubionymi przyprawami. U mnie to zazwyczaj sól, pieprz, słodka papryka, czosnek granulowany oraz odrobina suszonego majeranku (dzięki temu kotlety obłędnie pachną).
- Przyprawione kotlety obtocz w mące, roztrzepanym jajku oraz bułce tartej. Odłóż je na talerz (możesz ułożyć je jeden na drugim).
- Gdy skończysz panierować ostatniego kotleta, poczekaj 10 minut, by panierka się dobrze przykleiła do mięsa.
- Na patelni roztop smalec. Smaż na nim kotlety przez ok. 3 minuty z każdej strony, aż się zezłocą i staną chrupiące.
- Podawaj gorące.
O czym jeszcze pamiętać przy kotletach schabowych?
Zasada 10 minut naprawdę potrafi zdziałać cuda, ale to nie jedyna ważna rzecz, o której należy pamiętać podczas przygotowywania kotletów schabowych.
- Ważne jest także wcześniejsze wyjęcie mięsa z lodówki. Najlepiej co najmniej 30 minut przed smażeniem. Zimne mięso na patelni będzie bardziej chłonąć tłuszcz, a dodatkowo stanie się twardawe po usmażeniu.
- Nie smaż kotletów na dużym ogniu. Panierka zrumieni się wtedy szybko, jednak mięso w środku może pozostać surowe.
- Usmażone kotlety schabowe odłóż na chwilę na talerz wyłożony ręcznikiem kuchennym, by ociekły z nadmiaru tłuszczu. Dzięki temu panierka zachowa maksymalną chrupkość.
