Jeśli masz ochotę na placki ziemniaczane, ale w lekko odświeżonej wersji, sięgnij po ten przepis. To dobry sposób, żeby klasyczny przepis nieco urozmaicić smakowo bez kombinowania ze skomplikowanymi składnikami. Sama często wracam do tej metody, gdy zwykłe placki zaczynają się nudzić mojej rodzinie. Wystarczy dodać pół szklanki grucy, żeby uzyskać zupełnie nowy efekt, bardziej chrupiący i ciekawszy w smaku.

Co to jest gruca i co daje plackom ziemniaczanym?

„Gruca”, o której mowa, to nic innego jak kasza gryczana. To stare, dziś już praktycznie nieużywane określenie. Możesz je jeszcze usłyszeć u starszego pokolenia albo spotkać w dawnych przepisach. Na co dzień raczej nikt tak już nie mówi. Ja jednak lubię tę nazwę, bo trochę przypomina o domowej kuchni sprzed lat.

Kaszę mielę na drobny proszek i dodaję do masy zamiast mąki. Dzięki temu placki zyskują lekko orzechowy smak, są bardziej zwarte i lepiej się smażą. Kasza działa jak naturalny zagęstnik, więc masa nie rozpada się na patelni, a placki wychodzą bardziej chrupiące i mniej nasiąknięte tłuszczem.  

Przepis na placki ziemniaczane z kaszą gryczaną

Składniki:

  • 5 średnich ziemniaków
  • 1/2 szklanki kaszy gryczanej 
  • 1 duża cebula
  • 1 jajko
  • sól do smaku
  • pieprz do smaku
  • 1/2 łyżeczki czosnku mielonego
  • 4 łyżki masła lub oleju do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Zmiel kaszę gryczaną w młynku na bardzo drobny proszek.
  2. Obierz ziemniaki, umyj je i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
  3. Przełóż starte ziemniaki na gazę lub czystą ściereczkę i dokładnie odciśnij nadmiar wody.
  4. Przełóż odciśniętą masę do miski i zetrzyj do niej cebulę na drobno.
  5. Dodaj jajko, sól, pieprz oraz czosnek mielony.
  6. Wsyp zmieloną kaszę gryczaną i dokładnie wymieszaj całość, aż masa będzie jednolita i lekko gęsta.
  7. Rozgrzej tłuszcz na patelni na średnim ogniu.
  8. Nakładaj łyżką porcje masy, formując niewielkie, płaskie placki.
  9. Smaż z obu stron po kilka minut, aż będą złociste i chrupiące.
  10. Przełóż gotowe placki na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Jaką kaszę wybrać do placków?

Jeśli wybierasz kaszę do placków, sięgnij po taką, która najlepiej pasuje do efektu, jaki chcesz uzyskać. Kasza gryczana palona ma intensywniejszy, lekko orzechowy smak i ciemniejszy kolor. To ona nada plackom bardziej wyrazisty charakter i sprawi, że będą miały głębszy aromat. U mnie w domu to właśnie ta wersja znika najszybciej, szczególnie gdy podaję placki na wytrawnie.

Z kolei kasza gryczana niepalona, czyli biała, jest delikatniejsza i łagodniejsza w smaku. Jeśli nie lubisz charakterystycznej goryczki gryki albo robisz placki także dla dzieci, wybierz właśnie ją. Po zmieleniu równie dobrze zagęszcza masę, ale nie dominuje smaku ziemniaków. To dobry wybór na początek, jeśli dopiero testujesz ten sposób i chcesz zachować bardziej klasyczny profil dania.

W obu wersjach placki nabierają nowego smaku, która na pewno posmakuje domownikom.