Każdy z nas, kto choć raz przygotowywał domowe placki ziemniaczane, doskonale wie, jak uciążliwe bywa ręczne odciskanie startej masy. Tradycyjne wyciskanie w dłoniach rzadko przynosi zadowalające rezultaty. Kiedyś robiłam dokładnie tak samo, dopóki nie odkryłam sprytnego patentu przypominającego domową prasę, w którym główną rolę odgrywa zwykła drewniana łyżka. 

Trik z łyżką i ściereczką

Aby wypróbować tę metodę, przygotuj czystą, gęstą gazę złożoną podwójnie lub cienką ściereczkę kuchenną oraz mocną drewnianą łyżkę z długim trzonkiem. Starte na tarce ziemniaki przełóż bezpośrednio na środek tkaniny. Zwiń rogi ściereczki tak, aby powstał ciasny woreczek, a następnie owiń je mocno wokół trzonka drewnianej łyżki i zawiąż.

Teraz umieść łyżkę nad dużą miską i zacznij nią obracać, skręcając ściereczkę. Działa to na zasadzie opaski uciskowej. Drewniany trzonek posłuży ci jako dźwignia, która pozwala wywrzeć na masę ziemniaczaną znacznie większy nacisk, niż byłoby to możliwe przy użyciu samych dłoni. Woda zacznie błyskawicznie i obficie spływać do naczynia. Ziemniaki po takim odciśnięciu będą idealnie suche i sypkie. Dzięki temu twoje placki będą nie tylko wyjątkowo chrupiące, ale też lżejsze i znacznie mniej tłuste.

Dlaczego sypkie i suche ziemniaki są tak ważne w plackach? Nadmiar wody to największy wróg udanego smażenia. Kiedy kładziesz wilgotną masę na patelnię, woda zamienia się w parę i zamiast smażyć, zaczyna dusić ziemniaki od środka. W efekcie placki wychodzą blade, miękkie i gumowate. Dodatkowo, aby związać rzadkie ciasto, musisz sypać więcej mąki, co całkowicie tłumi ziemniaczany smak. Suche, sypkie ziemniaki smażą się natomiast błyskawicznie i ze złocistą, chrupiącą skórką. 

Jak przygotować i usmażyć idealne placki krok po kroku

Gdy masz już idealnie odciśnięte ziemniaki, możesz przystąpić do pracy. Przygotowałam dla ciebie prostą instrukcję, która krok po kroku poprowadzi cię do celu:

  1. Do ziemniaków dodaj drobno startą cebulę (staraj się jej nie siekać w grubą kostkę, aby jej smak równomiernie rozchodził się w każdym kęsie), jajko oraz solidną szczyptę soli. Jeśli masa nadal wydaje się zbyt luźna, możesz dodać maksymalnie jedną płaską łyżkę mąki pszennej lub tartej bułki.
  2. Na patelni (najlepiej ciężkiej, żeliwnej) rozgrzej olej rzepakowy lub smalec. Warstwa tłuszczu powinna mieć około pół centymetra głębokości. Tłuszcz musi być bardzo mocno rozgrzany. Jeśli wrzucona na próbę odrobina masy od razu skwierczy, temperatura jest odpowiednia.
  3. Nakładaj porcje masy łyżką na patelnię, lekko je spłaszczając. Unikaj formowania zbyt grubych placków (powyżej 1,5 cm), ponieważ będą smażyć się bardzo długo, a ich środek może pozostać surowy i ciężki.
  4. Smaż placki na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają głęboki, ciemnozłoty kolor. Po usmażeniu natychmiast przełóż je na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Czego unikać, aby placki nie piły tłuszczu?

Najczęstszym błędem, przed którym chcę cię ostrzec, jest kładzenie masy na niedostatecznie rozgrzaną patelnię. Ziemniaki zaczynają wtedy działać jak gąbka i spijają olej, zanim zdąży wytworzyć się chrupiąca bariera ochronna.

Równie ważne jest, aby nie smażyć zbyt wielu placków naraz. Przepełnienie patelni gwałtownie obniża temperaturę tłuszczu, co poskutkuje miękkimi i tłustymi plackami.

Pamiętaj też, by nie pomijać etapu odciskania łyżką. Sucha masa gwarantuje, że woda nie będzie parować podczas smażenia, co jest kluczowe dla uzyskania idealnej konsystencji.