Na pierwszy rzut oka to zwykłe placki ziemniaczane, ale kiedy tylko dodasz do nich tajemny składnik, czyli starte ogórki kiszone, wszystko zmienia się diametralnie. Smak robi się bardziej wyrazisty, lekko kwaśny, a całość przestaje być monotonna. Kiedy raz spróbujesz takiej wersji, ciężko będzie ci wrócić do nudnej klasyki.
Nie chcę się przechwalać, ale ten przepis wzięła ode mnie kiedyś nawet pani z Koła Gospodyń Wiejskich. Chociaż członkinie KGW są mistrzyniami tradycyjnych przepisów, moje placki stały się kiedyś główną gwiazdą szkolnego kiermaszu charytatywnego. To właśnie tam spróbowała ich pani z KGW i od razu poprosiła mnie o podanie listy składników. To chyba najlepsza rekomendacja, więc lepiej od razu chwyć za patelnię i zabierz się do smażenia.
Przepis na placki z ziemniaków i ogórków kiszonych
Składniki:
- 700 g ziemniaków
- 300 g ogórków kiszonych
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 3 łyżki mąki pszennej
- olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, a następnie rozgnieć je na gładką masę.
- Zetrzyj ogórki kiszone na tarce o grubych oczkach i dokładnie odciśnij z nich nadmiar płynu.
- Połącz ziemniaki z ogórkami i jajkiem, a potem dokładnie wymieszaj całość.
- Uformuj niewielkie, lekko spłaszczone placki.
- Obtocz każdy placek w mieszance bułki tartej i mąki.
- Rozgrzej olej na patelni i smaż placki, aż zrobią się złociste z obu stron.
- Po usmażeniu odsącz nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym i podawaj od razu.
Uwaga - te placki przygotowuję też często z surowych ziemniaków, ale dodaję wtedy odrobinę więcej mąki. W połączeniu z kiszonymi ogórkami, placki wychodzą równie smakowicie.
Jak uzyskać idealną strukturę placków? Ten jeden krok robi różnicę
Sukces tego przepisu wcale nie zależy od ilości mąki, tylko od jednego konkretnego kroku. Chodzi o dokładne odsączenie ogórków kiszonych. Jeśli tego nie zrobisz, masa stanie się zbyt rzadka. Wtedy placki będą się rozpadać i zamiast ładnych krążków wyjdzie coś, co trudno będzie odwrócić na patelni.
Dlatego weź sitko i porządnie wyciśnij ogórki. Dzięki temu masa będzie zwarta i łatwa do formowania.
Zwróć też uwagę na smażenie. Olej musi być dobrze rozgrzany, ale nie za gorący. Jeśli wrzucisz placki na zimny tłuszcz, nasiąkną i zrobią się ciężkie. Jeśli tłuszcz będzie za gorący - spalą się z zewnątrz, a w środku zostaną surowe.
Jak urozmaicić placki i wydobyć z nich jeszcze więcej smaku?
Ten przepis jest świetną bazą, ale możesz go łatwo podkręcić. Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, dodaj do masy przeciśnięty przez praskę czosnek. Nada plackom lekkiej ostrości. Świetnie sprawdzi się też świeży koperek - idealnie pasuje do kiszonych ogórków i wprowadza świeży aromat.
Możesz też dodać natkę pietruszki. Dzięki niej placki będą nie tylko smaczniejsze, ale i ładniejsze, bo zyskają kolor i lekkość. Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremowe wnętrze, dodaj odrobinę sera. Nie przesadzaj z ilością - wystarczy niewielki dodatek, żeby zmienić strukturę środka.
