Zamiast po raz kolejny piec babkę, która już w połowie Wielkanocy zamienia się w czerstwy suchar, postaw na coś, co zostaje wilgotne do ostatniego kawałka.

Ciasto daktylowe ma w sobie wszystko, czego można oczekiwać od świątecznego wypieku: głębię smaku, wilgotne wnętrze i symetryczną dekorację z bakalii. Wygląda swojsko, ale cały w tym jego urok. Po przekrojeniu ujawnia gęste, ciemne, wręcz czekoladowe wnętrze z drobinkami daktyli i orzechów. 

Przepis na ciasto daktylowe

Składniki:

  • 1 szklanka daktyli (najlepiej miękkich), bez pestek, drobno posiekanych
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 szklanka wrzątku
  • 1 szklanka cukru (warto użyć drobnego)
  • 2 ½ szklanki mąki pszennej (typ 450 lub 500)
  • 1 szklanka orzechów włoskich, posiekanych
  • 1 jajko (duże)
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub cukru waniliowego)
  • szczypta soli
  • 1 łyżka miękkiego masła (ok. 15 g)

Sposób przygotowania:

  1. Włóż daktyle do miski, dodaj sodę oczyszczoną i zalej wrzątkiem. Odstaw na minimum 10 minut – w tym czasie zmiękną i puszczą naturalną słodycz. Jeśli masz czas, możesz je namoczyć nawet na kilka godzin wcześniej.
  2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Wysoką formę o średnicy 20 cm natłuść masłem i oprósz mąką. 
  3. W dużej misce połącz suche składniki: cukier, mąkę, posiekane orzechy i sól.
  4. Dodaj jajko, ekstrakt waniliowy i miękkie masło. Mieszaj łyżką lub szpatułką – nie trzeba ubijać, wystarczy połączyć składniki.
  5. Na końcu dodaj daktyle razem z wodą, w której się moczyły. Całość dokładnie wymieszaj. Masa powinna być gęsta, ale nie zbita – przypomina konsystencję ciasta na klasyczne brownie.
  6. Przelej masę do przygotowanej formy. Wyrównaj wierzch i wstaw do nagrzanego piekarnika.
  7. Piecz przez 25–30 minut – sprawdzaj patyczkiem. Po wyjęciu odstaw do wystudzenia w formie na minimum 15 minut.

Jak udekorować wilgotne ciasto daktylowe?

Żeby ciasto kojarzyło się z mazurkiem wielkanocnym, najlepiej udekorować je daktylami. Ułóż je dookoła rantów, tworząc bakaliową koronę. Możesz nadziać suszone owoce migdałami lub pistacjami, tak żeby każda porcja była jeszcze bardziej efektowna.

By daktyle skutecznie przykleiły się do szczytu wypieku, możesz naznaczyć je od spodu odrobiną roztopionej czekolady. Jeśli masz więcej czasu, zanim ułożysz daktyle, możesz jeszcze udekorować ciasto dowolną polewą. Sprawdzi się na przykład orzechowy krem na maślance. Do jego zrobienia potrzebne są: 

  • 1/2 szklanka maślanki
  • 1/2 szklanki cukru
  • szczypta soli
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Do rondla wlej maślankę, wsyp cukier, mąkę i szczyptę soli. Mieszaj trzepaczką na średnim ogniu, aż masa zgęstnieje – potrwa to około 10 minut. Zdejmij z ognia, dodaj wanilię i orzechy, wymieszaj. Masa powinna być gładka, lekko lejąca, ale dość zwarta. Odstaw do przestudzenia. Oblej nią ciasto daktylowe.

Wariacje i zamienniki składników

Zamiast mąki pszennej możesz użyć orkiszowej – ciasto będzie równie wilgotne, ale wzmocni się jeszcze jego orzechowy posmak. Jeśli wolisz unikać cukru, dodaj ksylitol lub erytrytol.

Daktyle można wcześniej zblendować – wtedy ciasto będzie gładsze, bardziej jednolite, bez wyraźnych kawałków. Maślankę do polewy możesz zastąpić kefirem, gęstym jogurtem lub mlekiem roślinnym z dodatkiem kilku kropel cytryny. 

Dlaczego warto przyrządzić ciasto daktylowe zamiast babki?

Ciasto daktylowe jest na pewno wilgotniejsze niż babka, więc posmakuje tym, którzy mają dość sypiących się pod palcami wypieków. A ponieważ zawiera orzechy i bakalie, może też zastąpić tradycyjny mazurek lub godnie towarzyszyć mu na świątecznym stole. 

Daktyle są naturalnie słodkie, więc zastępują część cukru w deserze. Znacząco wpływają też na jego konsystencję. Dzięki nim jest wilgotny i treściwy, więc śmiało zastąpi pod tym względem gotowaną babkę lub sernik. Poza tym daktyle (a i orzechy) są pełne błonnika, który wspiera trawienie. To ważne, gdy raczysz się cięższymi świątecznymi daniami.