Odkąd pamiętam, główną gwiazdą wielkanocnego stołu była w moim domu pascha. Babcia co roku szykowała ją według sprawdzonego, tradycyjnego przepisu, a wszystkie wnuczki czekały z utęsknieniem na ten coroczny przysmak. Sama nie wiem, czemu tak mi smakował - pewnie w dużym stopniu chodziło o to, że można było go jeść tylko raz w roku. To nadawało mu nutki ekskluzywności i sprawiało, że oprócz tego że był pyszny, stawał się też po prostu wyjątkowy.
Ostatnio znalazłam przepis na paschę w wersji pistacjowej. Ponieważ kocham pistacje, od razu wiedziałam że to wprost wymarzony deser. Nie chciałam jednak zrobić falstartu i pierwszy raz testować przepisu dopiero na Wielkanoc. Przygotowałam go więc wcześniej, aby domownicy przetestowali i ocenili pistacjowy frykas. Mąż stwierdził, że ta pascha przebija każdy sernik, a córki jednogłośnie orzekły, że w Wielkanoc wszyscy goście będą chwalić moje deserowe cudeńko. Nastawiam się więc na sukces, a zanim nadejdą święta, dzielę z tobą przepisem - ty też zgarniesz wszystkie laury przy wielkanocnym stole.
Przepis na pistacjową paschę wielkanocną
Składniki:
- 1 kg twarogu półtłustego
- 100 ml śmietanki kremówki
- 5 żółtek
- 200 g masła
- 150 g cukru pudru
- 1 saszetka cukru wanilinowego
- 4 łyżki pasty pistacjowej
- 100 g żurawiny suszonej
- 100 g niesolonych, obranych pistacji
Sposób przygotowania:
- Wszystkie składniki potrzebne do przygotowania paschy, powinny być w temperaturze pokojowej.
- Najpierw dobrze sparz jajka wrzątkiem.
- We wrzątku namocz też suszoną żurawinę. Po 15 minutach wylej wodę.
- Twaróg zmiel 2 razy w maszynce do mielenia mięsa.
- Zmielony dwukrotnie twaróg przełóż do miski. Dodaj do niego kremówkę i pastę pistacjową.
- Zmiksuj całość na niskich obrotach miksera.
- Osobno utrzyj masło z cukrem wanilinowym oraz 1/2 cukru pudru. Dodaj do masy pistacjowo-twarogowej.
- Oddziel białka od żółtek.
- Żółtka ubij na jasną masę z pozostałą częścią cukru pudru. Białka odłóż, możesz zrobić z nich np. bezy albo po prostu je zamrozić.
- Masę jajeczną przełóż do pozostałych składników. Wymieszaj.
- Dodaj do masy sparzoną żurawinę i posiekane pistacje.
- Całość wymieszaj dokładnie.
- Sitko wyłóż gazą i przełóż do niego masę. Umieść w misce, żeby masa mogła odcieknąć z nadmiaru wody.
- Na całość połóż talerzyk i taką konstrukcję wstaw do lodówki na całą noc.
- Aby uformować paschę, możesz tez użyć specjalnej foremki.
Dodatkowe porady i informacje
Gdy przygotowywałam próbną paschę, polałam ją dodatkowo sosem z podgrzanego kajmaku. Myślę jednak, że na Wielkanoc już tego nie zrobię - całość wyszła wtedy minimalnie za słodka. Jeśli lubisz jednak mocno słodkie desery, możesz też oblać paschę polewą.
Jeśli chodzi o bakalie, moja wersja to żurawina i niesolone pistacje. Dobrze sprawdzą się też migdały, płatki migdałowe albo kandyzowana skórka pomarańczowa.
