Uwielbiam mieć w spiżarni kilka słoiczków tego złocistobrązowego przysmaku. Przydaje się szczególnie wtedy, gdy mam ochotę na coś słodkiego, ale nie chcę spędzać dużo czasu w kuchni. Wystarczy posmarować nim świeżo usmażone naleśniki albo nałożyć solidną porcję na gorące racuchy. Jego smak przypomina delikatny owocowy karmel, a ciemny, bursztynowy kolor sprawia, że wygląda wyjątkowo apetycznie. Co najlepsze, nie trzeba dodawać do niego ani jednej łyżeczki cukru, żeby wyszedł przyjemnie słodki. 

Karmelowy mus z jabłek

Sekretem tego przepisu jest połączenie kwaśnych jabłek z naturalnie słodkimi suszonymi daktylami. To właśnie daktyle zastępują zwykły cukier i nadają całości głębszy, karmelowy posmak. Z kolei jabłka podczas gotowania szybko miękną i rozpadają się, dzięki czemu mus wychodzi gęsty i delikatny. Dodatek cynamonu podkreśla jego aromat, a niewielka ilość soli pomaga zrównoważyć słodycz.

Przygotowanie jest bardzo proste. Wystarczy pokroić owoce, przełożyć je do garnka z grubym dnem i powoli gotować, aż wszystkie składniki zmiękną. Następnie całość trzeba dokładnie zblendować, aby uzyskać jedwabistą, gładką konsystencję. Nie skracaj czasu gotowania ani nie zwiększaj zbytnio ognia. Dzięki spokojnemu duszeniu owoce zdążą się połączyć, a mus nabierze pięknej, ciemniejszej barwy. Nie jest to klasyczny karmel z prażonego cukru, ale jego smak może przyjemnie go przypominać.

Przepis na karmelowy mus z jabłek

Składniki:

  • 1 kg jabłek odmiany antonówka
  • 1 duża garść suszonych daktyli (około 80-100 g, bez pestek)
  • 1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 solidna szczypta soli
  • 2-3 łyżki wody do podlania owoców

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie umyj jabłka, obierz je ze skórki i przekrój na ćwiartki. Usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój miąższ na nieduże kawałki.
  2. Pokrój daktyle. Sprawdź, czy nie mają pestek, a następnie posiekaj je na mniejsze kawałeczki. Jeśli są wyjątkowo twarde i przesuszone, zalej je na 10 minut niewielką ilością gorącej wody, a później odsącz. Dzięki temu szybciej zmiękną podczas gotowania.
  3. Przygotuj garnek z grubym dnem i wlej do niego 2-3 łyżki wody. Dodaj pokrojone antonówki, daktyle, cynamon oraz szczyptę soli. Wszystko dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką.
  4. Przykryj garnek pokrywką i ustaw na niewielkim ogniu. Gotuj zawartość przez około 30-40 minut, co kilka minut mieszając, szczególnie przy samym dnie. Jabłka powinny stopniowo się rozpadać, a daktyle całkowicie zmięknąć.
  5. Po upływie wskazanego czasu masa powinna być miękka, gęsta i wyraźnie ciemniejsza niż zwykły przecier jabłkowy. Jeżeli pozostało w niej zbyt dużo płynu, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze kilka minut, regularnie mieszając, aż nadmiar wody odparuje.
  6. Zdejmij garnek z kuchenki i ostrożnie zmiksuj zawartość blenderem ręcznym. Gotowy mus powinien być jednolity, lśniący i aksamitny.
  7. Przygotuj czyste, wyparzone i suche słoiki oraz nakrętki. Przełóż do nich gorący mus, pozostawiając około 1,5-2 cm wolnego miejsca pod zakrętką. Wytrzyj brzegi słoików i szczelnie je zamknij.
  8. Na dnie szerokiego garnka ułóż bawełnianą ściereczkę. Ustaw słoiczki tak, aby nie dotykały się wzajemnie. Wlej ciepłą wodę do około 3/4 ich wysokości i powoli doprowadź ją do wrzenia. Pasteryzuj przez 15-20 minut na małym ogniu, licząc od chwili zagotowania wody.
  9. Ostrożnie wyjmij je z garnka i ustaw na ściereczce. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Źródło przepisu: szczesliwibezcukru.pl

Choć antonówki świetnie sprawdzają się w tym przepisie, możesz zastąpić je innymi jabłkami o wyraźnie kwaskowym smaku, na przykład szarą renetą. Jeśli wykorzystasz słodszą odmianę, zacznij od mniejszej ilości daktyli, żeby mus nie wyszedł zbyt mdły.

Karmelowy mus jabłkowy do ciast i deserów

Ten mus jest jednym z tych domowych dodatków, które potrafią uratować niejeden szybki deser. Najbardziej lubię podawać go do ciepłych naleśników. Wystarczy rozsmarować cienką warstwę na każdym placku, zwinąć go w rulon lub złożyć w trójkąt, a następnie posypać odrobiną cynamonu. Dzięki gęstej konsystencji nadzienie nie wypływa tak łatwo podczas jedzenia.

Równie dobrze pasuje do racuchów drożdżowych i tych przygotowanych na kefirze. Nałóż po łyżce musu na gorące placuszki, a jego słodycz przyjemnie przełamie lekko kwaskowy smak ciasta.

Możesz też wykorzystać go do pieczenia. Spróbuj przełożyć nim kruche ciasteczka, rozsmarować na podpieczonym spodzie tarty lub podać jako dodatek do szarlotki. Sprawdzi się także jako warstwa w deserze z jogurtem naturalnym i pokruszonymi orzechami. Gdy masz ochotę na coś prostego, posmaruj nim kawałek świeżej chałki albo chrupiący tost.