Zaraz ruszy z kopyta sezon na dynie. Jeszcze chwila i niepostrzeżenie dorosną na polach, pojawią się w ogródkach, na targowiskach i w warzywniakach. Wtedy wszyscy zaczniemy się głowić, co z nimi zrobić. I tak oto zacznie się coroczny schemat: zupa już nie, placki też, a na blacie nadal leży pokaźny kawałek. Właśnie wtedy warto przypomnieć sobie o dyniowych słodkich wypiekach. To warzywo potrafi w nich zrobić naprawdę dobrą robotę.

Ciasta z dyni - przyjemne z pożytecznym

Wykorzystanie zalegającego często jesienią puree z pieczonej dyni nadaje wypiekom piękny złocisty kolor, delikatny smak i przede wszystkim przyjemną wilgotność. Dzięki temu zwykłe ciasto ucierane może długo pozostać miękkie. Dynia świetnie „dogaduje się” też z typowo jesiennymi dodatkami. Dodaj cynamon, wanilię i odrobinę imbiru, a już podczas pieczenia w kuchni zrobi się bardzo przytulnie.

W „dyniowym wirze” wykorzystaj tę łagodność jako tło dla mocniejszego cynamonowego nadzienia. Ukryj je w pomarańczowym cieście, a po upieczeniu przykryj całość grubą, jasną polewą i posyp kandyzowaną pomarańczą. Efekt wygląda na znacznie bardziej pracochłonny, niż jest w rzeczywistości.

Przepis na ciasto „dyniowy wir”

Składniki:

  • 250 g mąki pszennej
  • 180 g gęstego puree z pieczonej dyni
  • 150 g miękkiego masła
  • 140 g cukru
  • 3 jajka
  • 80 ml mleka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 20 g brązowego cukru
  • 120 g cukru pudru
  • 2-3 łyżki soku z cytryny
  • 50 g kandyzowanej skórki pomarańczy

fot. Getty Images, mapik27

Przygotowanie:

  1. Przygotuj standardową keksówkę o wymiarach około 25x11 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 175 st. C, ustawiając grzanie góra-dół. Masło, jajka i mleko wyjmij wcześniej z lodówki. Składniki w podobnej temperaturze łatwiej połączysz w jednolitą masę.
  2. Przesiej mąkę do miski. Dodaj proszek do pieczenia, mielony imbir oraz szczyptę soli. 
  3. Miękkie masło utrzyj z drobnym cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawaj po jednym jajku i po każdym krótko miksuj. Następnie dodaj puree dyniowe oraz wanilię. 
  4. Dodawaj do masy na zmianę przygotowane suche składniki oraz mleko. Mieszaj krótko na małych obrotach miksera albo szpatułką. Skończ, gdy tylko znikną ślady mąki.
  5. Odłóż około 1/4 przygotowanego ciasta do drugiej miski. Dodaj do tej porcji cynamon oraz brązowy cukier. Delikatnie wymieszaj. Otrzymasz ciemniejszą, mocno cynamonową masę. To właśnie ona utworzy charakterystyczny wir widoczny później w każdym kawałku.
  6. Na dno keksówki wyłóż część jasnej masy. Na niej umieść kilka podłużnych porcji ciemniejszego ciasta cynamonowego. Przykryj kolejną warstwą jasnej masy i ponownie dodaj cynamonową. Powtarzaj, aż wykorzystasz oba rodzaje ciasta. Nie wyrównuj dokładnie poszczególnych warstw.
  7. Wsuń cienki nóż lub długi drewniany patyczek niemal do dna foremki. Przeciągnij nim przez masę 2-3 razy, wykonując szerokie ruchy przypominające literę S. Nie mieszaj ciasta dłużej. Im więcej ruchów wykonasz, tym bardziej kolory się połączą.
  8. Wyrównaj delikatnie wierzch i włóż keksówkę do piekarnika. Piecz przez około 50-60 minut. Po mniej więcej 50 minutach wbij drewniany patyczek w środek wypieku. Jeśli wyjdzie bez surowej masy, wyjmij ciasto. Zostaw je na około 15 minut w formie, a następnie przenieś na kratkę i całkowicie wystudź.
  9. Do cukru pudru dodawaj po trochu sok z cytryny i ucieraj, aż otrzymasz gładką, białą polewę. Zrób ją dość gęstą. Powinna powoli spływać po bokach, a nie znikać z powierzchni ciasta.
  10. Polej całkowicie wystudzone ciasto. Kandyzowaną pomarańczę rozsyp na polewie, zanim ta zdąży zastygnąć. Poczekaj z krojeniem, aż wierzch lekko stwardnieje. Pokrój ciasto w dość grube kromki. 

Smacznego!