Od lat przygotowuję pierogi i za każdym razem szukam sposobu, by ciasto było jeszcze bardziej elastyczne, nie pękało podczas lepienia i po ugotowaniu pozostawało miękkie. Próbowałem różnych metod: z jajkiem, bez jajka, z dodatkiem oleju, na wrzątku i na mleku. Każda miała swoje zalety, ale żadna nie dawała mi efektu, którego oczekiwałem za każdym razem. 

W końcu zacząłem zwracać uwagę na to, co zwykle bez zastanowienia wylewałem do zlewu. Okazało się, że rozwiązanie od dawna miałem tuż pod ręką, a wystarczyło tylko wykorzystać je w odpowiednim momencie.

Na czym można zrobić ciasto na pierogi?

Najczęściej ciasto na pierogi przygotowuje się rzecz jasna z mąki i gorącej wody. Wielu sięga po wrzątek, bo dzięki niemu ciasto staje się bardziej plastyczne i łatwiej się wałkuje. Inni wybierają mleko, licząc na delikatniejszy smak i bardziej miękką strukturę. To jednak sposoby znane od lat i trudno nazwać je kulinarnym odkryciem.

Jeśli chcesz uzyskać jeszcze lepszą elastyczność oraz przyjemniejszą konsystencję ciasta, osobiście poszedłem jeszcze o krok dalej. Zamiast zwykłej gorącej wody użyłem gorącej wody pozostałej po gotowaniu ziemniaków. To właśnie ona sprawiła, że ciasto zachowalo się zupełnie inaczej podczas wyrabiania i gotowania.

Getty Images, Daddy1971

Woda z gotowania ziemniaków do ciasta na pierogi

Woda po gotowaniu ziemniaków zawiera naturalnie wypłukaną z warzyw skrobię. To właśnie ona odpowiada za jej lekko mętny wygląd i sprawia, że świetnie sprawdza się jako składnik ciasta. Gorący wywar pomaga częściowo zaparzyć mąkę, a obecna w nim skrobia dodatkowo wpływa na elastyczność i spoistość ciasta.

Dzięki temu ciasto łatwiej się zagniata, nie wysycha tak szybko podczas lepienia i nie ma tendencji do pękania na brzegach. Po ugotowaniu pierogi pozostają miękkie, a jednocześnie dobrze trzymają farsz. To prosty sposób na wykorzystanie produktu, który zwykle trafia do zlewu, a jednocześnie ograniczenie marnowania żywności. 

Przepis na ciasto na pierogi na wodzie z ziemniaków

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • około 250 ml gorącej wody z gotowania ziemniaków
  • 2 łyżki oleju
  • 1 płaska łyżeczka soli

Przygotowanie:

  1. Przesiej mąkę do dużej miski i wymieszaj ją z solą.
  2. Wlej ostrożnie gorącą wodę z gotowania ziemniaków oraz dodaj olej.
  3. Zacznij mieszać składniki łyżką, a gdy masa lekko przestygnie, wyrób ją rękami.
  4. Zagniataj ciasto przez kilka minut, aż stanie się gładkie, miękkie i elastyczne.
  5. Przykryj je ściereczką lub miską i odstaw na około 20 minut, aby odpoczęło.
  6. Rozwałkuj cienko ciasto, wycinaj krążki, nakładaj ulubiony farsz i dokładnie zlepiaj brzegi.
  7. Gotuj pierogi partiami we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. 

Smacznego!