W polskich domach naleśnik traktowany jest z pewną poufałością. Ot, mąka, mleko, jajka, kilka ruchów trzepaczką i można smażyć. Tymczasem ten niepozorny placek ma ambicje znacznie większe niż bycie oklepanym opakowaniem dla twarogu. Wystarczy sięgnąć po słodki specjał, z którego słynie Kanada, i nieco zamieszać w dobrze znanych proporcjach. Dwa nieoczywiste dodatki sprawiają, że naleśniki nabierają charakteru, pięknie się złocą, a ich brzegi chrupią z wdziękiem, którego próżno szukać w klasycznej wersji.

Słodki dodatek z Kanady = złociste naleśniki

Sekretem tych naleśników jest syrop klonowy dodany bezpośrednio do ciasta. Zazwyczaj polewamy nim gotowe placki, szczególnie te grubsze, amerykańskie. Tymczasem wystarczy jedna łyżka „płynnego złota Kanady”, żeby zmienić smak i sposób, w jaki cienkie naleśniki rumienią się na patelni.

Syrop klonowy ma charakterystyczny, lekko karmelowy aromat. Nie jest tak neutralny jak biały cukier, dlatego nadaje ciastu głębszą słodycz. Nie dominuje jednak nad pozostałymi składnikami. Takie naleśniki nadal możesz podawać z twarogiem, owocami czy konfiturą.

Co ważne, cukry zawarte w syropie klonowym sprzyjają rumienieniu się ciasta. Dzięki temu naleśniki łatwiej nabierają apetycznego, złocistego koloru. Trzeba tylko uważać z temperaturą, ponieważ przy zbyt mocnym ogniu mogą szybko ciemnieć.

Jak uzyskać cienkie placki z koronkowymi brzegami?

Drugi ważny składnik to mąka ryżowa, która częściowo zastępuje mąkę pszenną. Nie jest to przypadkowy dodatek. Mąka ryżowa nie zawiera glutenu, dlatego pozwala ograniczyć sprężystość ciasta. Sprzyja też uzyskaniu delikatniejszej, bardziej kruchej struktury na mocniej wysmażonych fragmentach.

W połączeniu z masłem i odpowiednio rozgrzaną patelnią pomaga uzyskać cienkie, chrupiące brzegi. Właśnie one mogą przypominać koronkę babcinej serwetki. Środek pozostaje miękki, więc naleśnik i tak łatwo złożyć w trójkąt lub zawinąć z nadzieniem.

Nie warto jednak całkowicie rezygnować z mąki pszennej. To ona pomaga utrzymać naleśnik w całości i sprawia, że można go przewracać bez rozrywania. Najlepiej, jeśli na trzy części mąki pszennej przypadnie jedna część mąki ryżowej.

Jest jeszcze jeden szczegół: łyżka skrobi ziemniaczanej. Wspiera ona delikatną strukturę ciasta, a podczas smażenia pomaga uzyskać cienką, przyjemną skórkę. Niewielka ilość proszku do pieczenia dodatkowo lekko rozluźnia masę. Nie zamieni cienkich naleśników w puszyste pancakes, ale sprawi, że nie będą zbite.

Wymieszaj składniki w tej kolejności. Ciasto wyjdzie gładkie i delikatne

Do przygotowania naleśników z kanadyjskim twistem potrzebujesz:

  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki mąki ryżowej
  • 1 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 szczypty soli
  • 1 łyżki syropu klonowego
  • 2 jajek
  • 1 szklanki mleka
  • 2 łyżek roztopionego masła

Przygotuj dwie miski. Do pierwszej wsyp mąkę pszenną, ryżową, skrobię, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj trzepaczką, żeby suche składniki równomiernie się połączyły.

W drugiej misce roztrzep jajka z mlekiem i syropem klonowym. Mieszaj, aż masa będzie jednolita. Następnie stopniowo przelej ją do suchych składników, cały czas pracując trzepaczką.

Na końcu dodaj roztopione, lekko przestudzone masło. Ponownie wymieszaj, aż znikną grudki. Ciasto powinno być płynne i łatwo rozlewać się po patelni. Jeśli jest zbyt gęste, możesz dodać odrobinę mleka.

Warto odstawić je na 10-15 minut, żeby mąka dobrze nasiąkła płynem. To dodatkowy zabieg, który ułatwia późniejsze smażenie, choć nie jest obowiązkowy.

Fot. Getty/iStock, Olga Yastremska