Naleśniki niby umie zrobić niemal każdy. Jednak jednym wychodzą grube i gumowate, a innym cienkie niczym papier. Różnica nie tkwi zazwyczaj w składnikach, bo prawie każdy dodaje do ciasta to samo (mąkę, jajka, wodę, mleko, tłuszcz i sól). Kluczowy jest sposób przygotowania ciasta. I tu Węgrzy doszli niemal do perfekcji. Dzięki 1 konkretnemu trikowi ich palacsinty są delikatne, elastyczne i cieniutkie. 

Węgierski patent na cieniutkie i megadelikatne naleśniki

Węgrzy ciasto na naleśniki robią z dokładnie tych samych składników, co my. Jednak oni uzyskają niesłychanie cienkie placki, delikatne, a jednocześnie elastyczne. Różnica tkwi w przygotowaniu ciasta. 

Na początek do miski dodają niemal wszystkie składniki, oprócz wody gazowanej. Mieszają je i odstawiają na pół godziny. To kluczowy krok znany też w polskiej kuchni. W tym czasie tworzy się siatka glutenowa, która zapewnia elastyczność naleśnikom. 

Dopiero po 30 minutach wlewają do ciasta wodę gazowaną (najlepiej tuż przed samym smażeniem). Dzięki temu pęcherzyki dwutlenku węgla uwalniają się dopiero na patelni, tworząc w naleśnikach tak pożądane dziureczki. Dzięki wodzie placki wychodzą również lekkie, delikatne i cienkie, dlatego nie traktuj jej jako składnika opcjonalnego. Jest ona podstawą węgierskich naleśników. Pamiętaj również, by po dodaniu wody gazowanej do ciasta, nie mieszać go zbyt mocno. Nie chcemy w końcu, aby cały gaz ulotnił się jeszcze w misce. Wystarczy kilka delikatnych ruchów łyżką, by składniki się połączyły.

Przepis na węgierskie naleśniki z wodą gazowaną

Składniki:

  • 250 g drobnej mąki
  • 4 jajka
  • 500 ml mleka
  • 150 ml wody gazowanej lub mineralnej
  • 1 szczypta soli
  • 1 łyżka cukru
  • 2 łyżki rozpuszczonego masła lub oleju

Sposób przygotowania:

  1. Do miski przesiej mąkę, dodaj sól i cukier. Wymieszaj łyżką.
  2. Następnie wbij całe jajka i wlej połowę mleka. Zmiksuj na gładką masę. Ciasto powinno być gęste, przypominające budyń. Dzięki temu nie powstaną w nim grudki. 
  3. Stopniowo wlewaj pozostałe mleko. cały czas mieszając. Na koniec dodaj roztopione i ostudzone masło. Ciasto wyjdzie dość rzadkie.
  4. Przykryj miskę z ciastem ściereczką i odstaw na pół godziny. 
  5. Po tym czasie wlej wodę gazowaną i wymieszaj delikatnie ciasto. Będzie ono miało konsystencję śmietanki kremówki. 
  6. Rozgrzej patelnię z odrobiną tłuszczu. Chochlą wlewaj ciasto, równomiernie je rozprowadzając po całej powierzchni patelni. Ja zazwyczaj na patelnię o średnicy 24 cm wlewam zaledwie połowę chochli ciasta.
  7. Smaż naleśniki przez minutę, a następnie przewróć na drugą stronę i dosmażaj kolejne 30-40 sekund. 
  8. Podawaj z ulubionymi dodatkami.