Karol Okrasa od lat udowadnia, że polska kuchnia wcale nie musi być przewidywalna. Znane wszystkim potrawy bierze na warsztat, zmienia ich składniki, eksperymentuje ze smakami i nieraz wywraca tradycyjne przepisy do góry nogami. 

Nie każdemu takie kulinarne rewolucje przypadają do gustu, ale jedno trzeba mu przyznać. Z jego pomysłów zawsze da się wyciągnąć coś ciekawego do własnej kuchni. Tak jest również z najnowszą propozycją na naleśniki. Nie wszystkie dodatki musisz kopiować, ale jeden prosty trik zdecydowanie warto zapamiętać.

Jak Okrasa robi najlepsze ciasto na naleśniki?

W swoim telewizyjnym programie kucharz zapowiedział, że przygotuje najlepsze ciasto naleśnikowe. I rzeczywiście nie byłby sobą, gdyby poprzestał na mące, jajkach i mleku. Do masy dorzucił bowiem surowe pieczarki. Brzmi osobliwie? Owszem, dlatego ten eksperyment lepiej raczej zostawić na inną okazję. Znacznie ciekawszy jest sposób, w jaki Okrasa przygotowuje samą bazę naleśników.

Zamiast mleka rozcieńczonego wodą gazowaną kucharz łączy mleko z maślanką w proporcji 2:1. Dwie części mleka przypadają więc na jedną część maślanki. To właśnie ten drugi składnik robi różnicę. Delikatnie zakwasza ciasto i sprawia, że usmażone naleśniki są wyjątkowo mięciutkie, elastyczne i przyjemnie delikatne.

Okrasa podkreśla również znaczenie odpowiedniej konsystencji. Nie wsypuj całej mąki od razu. Dodawaj ją stopniowo, obserwując, jak gęstnieje masa. Ciasto powinno być lekko gęste, ale nadal swobodnie rozlewać się po patelni. Dodaj też odrobinę roztopionego masła, które wzbogaci smak naleśników. 

Getty Images, Olga Yastremska

Przepis Karola Okrasy na naleśniki

Składniki:

  • 300 ml mleka
  • 150 ml maślanki naturalnej
  • 2 jajka
  • około 200 g mąki pszennej
  • 20 g roztopionego masła
  • 1 szczypta soli
  • 1 łyżeczka oleju do smażenia pierwszego naleśnika

Przygotowanie:

  1. Wlej mleko i maślankę do dużej miski. Wbij 2 jajka, dodaj szczyptę soli i dokładnie wymieszaj składniki trzepaczką.
  2. Zacznij stopniowo dosypywać przesianą mąkę. Cały czas mieszaj, żeby nie powstały grudki. Kontroluj gęstość ciasta. Powinno być lekko gęste, ale nadal płynne.
  3. Roztop masło, pozostaw je na chwilę do przestudzenia, a następnie wlej do ciasta. Ponownie wszystko dokładnie wymieszaj.
  4. Rozgrzej patelnię naleśnikową i rozprowadź na niej łyżeczkę oleju. Tłuszcz potrzebny jest przede wszystkim do usmażenia pierwszego naleśnika.
  5. Wlej porcję ciasta na gorącą patelnię i szybko rozprowadź ją cienką warstwą, przechylając naczynie na boki.
  6. Smaż naleśnik przez około 1-2 minuty, aż spód lekko się zarumieni, a brzegi zaczną odchodzić od patelni. Przewróć go i dosmaż drugą stronę.
  7. Powtarzaj czynność do wykorzystania całego ciasta. Gotowe naleśniki układaj jeden na drugim, żeby zachowały miękkość.

Jak Okrasa podaje swoje naleśniki?

Karol Okrasa nie poprzestał na nietypowym cieście. Naleśniki wzbogacone zmiksowanymi surowymi pieczarkami nadziewa farszem inspirowanym pierogami ruskimi, ale oczywiście również w nieco przełamanej, autorskiej wersji. To charakterystyczne dla jego kuchni połączenie swojskich smaków z nieoczywistym pomysłem.

Jeśli jednak zrezygnujesz z pieczarek, zyskasz znacznie bardziej uniwersalne naleśniki. Dzięki dodatkowi maślanki są tak miękkie i delikatne, że znakomicie smakują przede wszystkim na słodko. Posmaruj je twarogiem z cukrem waniliowym, domową konfiturą, dżemem albo kremem czekoladowym. Świetnie sprawdzą się również ze świeżymi owocami i odrobiną cukru pudru.

Źródło: „Okrasa łamie przepisy”, TVP