Ten przysmak to nie tylko kawałek ciasta, to historia regionu Kvæfjord, nordycka elegancja i tradycja świątecznych stołów. Popularny na weselach, chrzcinach czy na norweskim święcie narodowym obchodzonym 17 maja. Deser został wybrany przez słuchaczy stacji NRK jako narodowe ciasto Norwegii już w 2002 roku i często ponownie triumfuje w rankingach. Składa się z puszystego ciasta, chrupiącej bezy i kremu waniliowego, a do tego płatki migdałów. To połączenie, które uwodzi smakiem

Co to jest ciasto norweskie – kvæfjordkake?

To biszkopt ucierany z masłem, jajkami, cukrem, mlekiem i wanilią, na który warstwą nakłada się pianę z białek cukru i migdałów, która po upieczeniu tworzy chrupiącą bezę. W środku kryje się krem budyniowo-waniliowy połączony ze schłodzoną kremówką. Całość to balans między puszystym i kremowym, słodkim i delikatnym. W Norwegii to ciasto symboliczne, nie tylko ulubione, ale też część kulinarnych tradycji, podawane na najważniejsze wydarzenia rodzinne.

Jak zrobić Kvæfjordkake?

Przepis dzieli się na trzy główne etapy: ciasto, beza i krem. Chociaż wydaje się skomplikowane, ma przewidywalny rytm, który opanowujesz kawałek po kawałku.

Składniki na ciasto:

  • 150 g miękkiego masła
  • 100 g drobnego cukru
  • 5 żółtek
  • 160 g mąki pszennej + 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 5 łyżek mleka
  • ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy
  • szczypta soli

Składniki na bezę:

  • 5 białek
  • 180 g cukru
  • płatki migdałów (ok. 100 g)
  • szczypta soli

Składniki na krem budyniowy i kremówkę:

  • 500 ml mleka lub część śmietanki
  • 4 żółtka + ewentualnie 1 całe jajko
  • 75 g cukru
  • 3 łyżki mąki/skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
  • 25 g masła
  • ekstrakt waniliowy
  • 200 ml schłodzonej śmietanki kremówki

Sposób przygotowania:

  1. Utrzyj masło z cukrem, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodaj żółtka jedno po drugim, miksując po każdym. Dosyp mąkę z proszkiem i sól, wlej mleko i wanilię. Delikatnie wymieszaj tylko do połączenia.
  2. Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem (np. prostokąt ok. 32×40 cm).
  3. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, aż masa będzie lśniąca. Rozłóż ją na cieście i posyp migdałami.
  4. Piecz ok. 30 min w 160-180 °C, aż beza i migdały się zarumienią.
  5. Przygotuj krem: w osobnej misce połącz żółtka z cukrem i skrobią, wlej wanilię i mleko podgrzewane – temperuj jajka, potem gotuj mieszaninę, aż zgęstnieje. Dodaj masło, wymieszaj i ostudź. Włóż do lodówki.
  6. Ubij śmietankę i delikatnie wymieszaj z ostudzonym kremem budyniowym.
  7. Przestudzony blat ciasta przekrój poziomo na pół. Na dolną część wyłóż krem. Przykryj górną częścią – bezą do góry. Wstaw do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

Adobe Stock, shandor_gor