Jeśli lubisz połączenie owocowej kwaskowatości i słodyczy, to ciasto będzie dla ciebie strzałem w dziesiątkę. Porzeczki świetnie balansują smak chrupkiej z zewnątrz i miękkiej w środku bezy. Ewa Wachowicz dodaje do swojego ucieranego placka kartoflankę oprócz zwykłej mąki pszennej, dzięki czemu wychodzi bardzo delikatny.

Przepis jest prosty, ale efekt końcowy może spokojnie konkurować z wypiekami z dobrej cukierni. Dodatkowo – wykorzystujesz jajka w całości, więc nic się nie marnuje.

Jakie porzeczki wybrać do ciasta?

Do tego przepisu najlepiej sprawdzą się porzeczki świeże – zarówno czerwone, jak i czarne. Czerwone są kwaśniejsze i orzeźwiające, czarne z kolei są intensywniejsze w smaku i trochę słodsze. Jeśli masz tylko jeden rodzaj – też będzie dobrze. Gdy trafisz na białe porzeczki – również się nadadzą, choć są znacznie łagodniejsze i mniej kwaskowe. Owoce należy wcześniej umyć, obrać z gałązek i dokładnie osuszyć, żeby nie puściły za dużo soku na ciasto.

Unikaj owoców mrożonych, bo zazwyczaj zawierają dużo wody, która może sprawić, że ciasto nie będzie miało odpowiedniej struktury. Jeśli jednak nie masz wyboru, rozmroź porzeczki na sitku i delikatnie je osusz ręcznikiem papierowym. Dobrym rozwiązaniem jest też lekkie oprószenie owoców mąką ziemniaczaną, która zwiąże wilgoć.

Przepis na ciasto z porzeczkami Ewy Wachowicz

Składniki:

Na ciasto:

  • 250 g masła
  • 175 g cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 4 żółtka
  • 2 jajka
  • 200 g mąki pszennej
  • 100 g mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na bezę:

  • 4 białka
  • 200 g cukru
  • szczypta soli

Dodatkowo: ½ kg porzeczek (czerwonych i czarnych)

Sposób przygotowania:

  1. Miękkie masło utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym, aż masa będzie jasna i puszysta.
  2. Dodaj żółtka i całe jajka. Wymieszaj całość do połączenia.
  3. Przesiej obie mąki z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy. Wymieszaj dokładnie, by nie było grudek.
  4. Przełóż ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wyrównaj wierzch.
  5. Piecz w nagrzanym piekarniku (180°C) przez ok. 25 minut, aż lekko się zrumieni.
  6. W międzyczasie ubij białka ze szczyptą soli. Stopniowo dodawaj cukier, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
  7. Podpieczone ciasto wyjmij z piekarnika, posyp równomiernie porzeczkami.
  8. Na owoce nałóż bezę i rozsmaruj ją równomiernie.
  9. Wstaw ponownie do piekarnika i piecz jeszcze ok. 30 minut w tej samej temperaturze, aż beza się zrumieni.

Wariacje na temat przepisu Ewy Wachowicz

Jeśli nie masz porzeczek, możesz spokojnie zastąpić je malinami lub jagodami – też świetnie przełamią słodycz bezy. Mąkę pszenną możesz zamienić na orkiszową, gdy zależy ci na zdrowszym wariancie. 

Bezę dobrze jest wzbogacić odrobiną soku z cytryny lub kilkoma kroplami octu winnego – dzięki temu będzie bardziej stabilna i ładnie się wypiecze.

Do środka ciasta możesz dodać startą skórkę z cytryny lub pomarańczy albo ekstrakt migdałowy, jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki. Dobrym pomysłem jest posypanie spodu płatkami migdałowymi lub cienką warstwą bułki tartej przed wyłożeniem owoców – to pomoże wchłonąć sok i zabezpieczyć ciasto przed nadmiernym nasiąknięciem.