Popularny mniszek, który za chwilę obsypie łąki i pola, może zamienić się w prawdziwy przysmak. W Polsce najczęściej myślimy o tej roślinie w kontekście syropu albo soku, a tymczasem w innych krajach trafia prosto na talerze i to w bardzo eleganckim wydaniu. Warto przyjrzeć się bliżej temu, co od lat doceniają doświadczeni kucharze. Zwłaszcza że taki sezonowy składnik mamy często niemal pod ręką.
Jak wykorzystać mniszek w kuchni? Syrop to nie wszystko
Mniszek lekarski to niepozorna roślinka, którą wiele osób wciąż traktuje jak chwast, ale na szczęście coraz więcej osób już się na niej poznało i zabiera ją do kuchni. Zwykle wykorzystuje się jednak tylko kwiaty i robi się z nich syrop czy domowy ocet, a można sprytniej. Okazuje się, że liście mniszka są równie cenne i smaczne jak kwiaty. Francuzi od dawna potrafią je wykorzystać i przygotowują z nich genialne sałatki.
Jedną z najprostszych i najpyszniejszych kompozycji smakowych są liście mniszka z dodatkiem jajek, grzanek i boczku. Takie połączenie świetnie równoważy lekko gorzkawy smak liści i tworzy idealny lekki obiad na wiosnę. Warto więc pójść tropem francuskich smakoszy i wypróbować sałatkę z mniszka, ponieważ nie tylko świetnie wygląda i smakuje, ale także kosztuje grosze i można ją przyszykować raz-dwa. Najpierw trzeba jednak wybrać się na zbiory liści, a tutaj liczy się kilka złotych zasad.
Fot. AdobeStock, Madeleine Steinbach
Jak i kiedy zbierać liście mniszka?
Mniszek lekarski rośnie u nas często i gęsto, a najlepiej zbierać go w okresie od marca do końca kwietnia. Aby jednak móc cieszyć się wszystkim tym, co najlepsze w liściach mniszka, należy pamiętać o kilku ważnych kwestiach. Po pierwsze, liści nie zbiera się przy ruchliwych drogach, parkingach czy w miejscach narażonych na zanieczyszczenia. Najlepiej sięgać po rośliny z własnego ogródka albo z czystych łąk i terenów oddalonych od ulic.
Po drugie, najlepiej zbierać tylko najmłodsze liście z tych roślinek, które jeszcze nie mają charakterystycznych żółtych kwiatów. Te egzemplarze będą najsmaczniejsze. Po trzecie, przed użyciem liście trzeba bardzo dokładnie opłukać i osuszyć. Trzeba też pamiętać, że liście mniszka mają charakterystyczną naturalną goryczkę. Dla wielu jest ona przyjemna, ale jeśli dopiero zaczynasz przygodę z tym smakiem, możesz namoczyć je przez 30 minut w zimnej wodzie z odrobiną soli lub soku z cytryny, dzięki czemu będą mniej gorzkie.
Sałatka z liści mniszka - przepis krok po kroku
Składniki:
- 1 duża garść młodych liści mniszka,
- 1 jajko,
- 2 plasterki wędzonego boczku,
- 1-2 kromki ulubionego chleba,
- 1 łyżeczka masła,
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 łyżeczka miodu,
- 1 łyżeczka musztardy,
- przyprawy: sól, pieprz i czosnek granulowany.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od ugotowania jajka na miękko. W międzyczasie pokrój wędzony boczek i podsmaż go do na suchej patelni, aż pięknie się wytopi i zarumieni.
- Chrupiące kawałki odłóż na talerz, a na tym samym tłuszczu oraz odrobinie masła podsmaż pokrojony w kostkę chleb, aby powstały rumiane grzanki.
- Liście mniszka opłucz pod zimną wodą i delikatnie osusz.
- W słoiczku wymieszaj oliwę z miodem, musztardą i przyprawami na jednolity, aksamitny sos.
- Na duży talerz wyłóż liście mniszka, a następnie ułóż na nich chrupiący boczek oraz wysyp grzanki. Na samej górze ułóż obrane ze skorupki i pokrojone w ćwiartki jajko i polej całość sosem.
