Jesienią dzika róża aż prosi się o wykorzystanie w kuchni. Choć można przygotować z niej syrop, sok czy herbatę, szczególnie lubię przetwory, które da się rozsmarować na kromce świeżego pieczywa. Problem w tym, że tradycyjne oczyszczanie dzikiej róży jest wyjątkowo mozolne. Każdy owoc trzeba rozciąć, a następnie pozbyć się nasion i drażniących włosków.

Kiedy trafiłam na niemiecki przepis na Hagebuttenmarmelade, od razu zwróciłam uwagę na sposób obchodzenia się z owocami. Nie wymaga cierpliwego czyszczenia każdej sztuki, a do tego pozwala połączyć charakterystyczny smak dzikiej róży ze słodyczą pomarańczy, wanilią i cynamonem. 

Cytrusowa i korzenna marmolada z dzikiej róży po niemiecku

W Niemczech przetwory z owoców dzikiej róży znane są jako Hagebuttenmarmelade lub Hagebuttenkonfitüre. Szczególnie mocno kojarzą się z południem kraju, gdzie popularny jest również Hiffenmark, czyli gładki przecier z dzikiej róży. We Frankonii i innych częściach południowych Niemiec wykorzystuje się go między innymi do nadziewania pączków oraz słodkich wypieków.

Niemiecka marmolada różni się od konfitury z całych owoców, którą możesz znać z polskich przepisów. Nie znajdziesz w niej dużych kawałków skórki ani całych owoców zanurzonych w syropie. Ma jednolitą, gęstą konsystencję, dzięki czemu świetnie nadaje się do smarowania pieczywa i przekładania ciast.

W wersji cytrusowej smak dzikiej róży jest dodatkowo wzbogacony pomarańczami i cytryną. Pomarańcze nadają przetworowi słodycz i świeży aromat, a cytryna przełamuje całość przyjemną kwaskowatością. Wanilia i cynamon wprowadzają ciepłą, lekko korzenną nutę. 

Getty/iStock, Heike Rau

Jak zrobić marmoladę z dzikiej róży bez wydłubywania pestek?

Największym ułatwieniem w niemieckim przepisie jest to, że nie musisz rozcinać każdego owocu i osobno usuwać z niego pestek. Zamiast tego umyj dziką różę, rozgnieć owoce, a następnie zalej je sokiem pomarańczowym z dodatkiem przypraw. Tak przygotowaną mieszankę pozostaw na noc w lodówce.

Następnego dnia ugotuj owoce do miękkości i dokładnie przetrzyj je przez gęste sito. To właśnie najważniejszy etap całego przepisu. Miąższ przejdzie przez oczka, natomiast pestki, twarde fragmenty i drażniące włoski pozostaną na sicie. Nie używaj do tego zwykłego durszlaka, ponieważ ma zbyt duże otwory. Wybierz bardzo drobne sito, które skutecznie zatrzyma również delikatne włoski znajdujące się wewnątrz owoców.

Przepis na cytrusową marmoladę z dzikiej róży po niemiecku

Składniki:

 

  • 250 g dojrzałych owoców dzikiej róży
  • 3 średnie pomarańcze
  • miąższ i nasionka z 1 laski wanilii
  • 1 laska cynamonu
  • 200 g cukru żelującego 1:1
  • sok wyciśnięty z 1/2 cytryny 
  • skórka otarta z 1/2 cytryny 
  • woda do ewentualnego uzupełnienia soku pomarańczowego do 350 ml

Sposób przygotowania:

  1. Przebierz owoce dzikiej róży. Umyj owoce  i przełóż je do garnka z grubszym dnem.
  2. Rozgnieć owoce dłońmi bezpośrednio w garnku. Nie usuwaj na tym etapie pestek.
  3. Dokładnie wyszoruj i osusz pomarańczę z jadalną skórką. Zetrzyj z niej cienką, pomarańczową warstwę skórki, omijając białą część, która mogłaby nadać marmoladzie gorzki posmak. Następnie przekrój wszystkie 3 pomarańcze na połówki i wyciśnij z nich sok. Odmierz 350 ml. Jeśli uzyskasz mniej, dolej wodę.
  4. Przekrój laskę wanilii wzdłuż i wyskrob z niej nożem drobne nasionka. Do garnka z rozgniecionymi owocami wlej sok pomarańczowy. Dodaj startą skórkę pomarańczy, nasionka wanilii, pustą laskę wanilii oraz laskę cynamonu. Wymieszaj, przykryj garnek i wstaw do lodówki na całą noc.
  5. Następnego dnia wyjmij garnek z lodówki i postaw go na kuchence. Przykryj i gotuj przez około 25 minut na średnim ogniu. 
  6. Ustaw bardzo drobne metalowe sito nad czystą miską. Przekładaj na nie porcjami gorącą masę i dokładnie przecieraj silikonową łopatką lub grzbietem łyżki. Na sicie powinny zostać pestki, włoski i twarde resztki skórek.
  7. Gładki przecier przelej z powrotem do czystego garnka. Wsyp 200 g cukru żelującego 1:1, dodaj sok z połowy cytryny oraz drobno otartą skórkę. Dokładnie wymieszaj, aby cukier równomiernie połączył się z owocową masą.
  8. Podgrzewaj przecier, stale mieszając, aż zacznie wrzeć. Od tego momentu gotuj przez około 5 minut.
  9. Gorącą marmoladę przełóż do słoików. Wytrzyj ich brzegi i natychmiast szczelnie je zakręć. Odwróć je do góry dnem.