Kiedy jesienią mam pod ręką więcej jabłek, od razu szykuję kilka słoiczków tej marmolady. Zimą wystarczy otworzyć jeden z nich, żeby mieć pyszny dodatek do naleśników, chrupiących gofrów czy porannej owsianki. Gęsta masa świetnie sprawdza się też jako nadzienie do rogalików, drożdżówek i kruchych ciasteczek. Nie wypływa tak łatwo podczas pieczenia, a jej owocowy smak dobrze komponuje się z delikatnym ciastem. Co ciekawe, do przygotowania marmolady wystarczą zaledwie trzy składniki, ale jeden z nich może cię zaskoczyć.

Gęsta marmolada jabłkowa z twistem

Sekretem tego przepisu jest dodatek octu. Choć może wydawać się dziwnym pomysłem, to świetnie pasuje do jabłek. Nie obawiaj się jednak, że gotowe przetwory będą smakowały jak marynowane warzywa. Ocet ma tutaj zupełnie inne zadanie. Przełamuje słodycz cukru, podkreśla naturalny smak jabłek i sprawia, że marmolada nie jest mdła. Dzięki temu nawet po długim gotowaniu zachowuje przyjemną, kwaskową nutę.

W tym przepisie najlepiej sprawdzi się zwykły ocet o stężeniu 10-12%. Na 2 kg jabłek wystarczy około 100 ml. Choć wydaje się to sporą ilością, pamiętaj, że owoce przez wiele godzin stoją z cukrem i octem, a następnie gotują się przez około 1,5 godziny. W tym czasie ostry zapach octu stopniowo słabnie, a jego kwasowość pozostaje wyczuwalna jako część owocowego smaku.

Przepis na marmoladę jabłkową z octem

Z podanych proporcji przygotujesz około 5-6 małych słoiczków o pojemności 130 ml. Ilość gotowej marmolady zależy od soczystości jabłek i czasu odparowywania.

Składniki:

  • 2 kg jabłek (dowolnych, mogą być mieszane)
  • 400 g cukru
  • 7 łyżek octu

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie umyj jabłka, obierz je i usuń gniazda nasienne. Miąższ pokrój w cienkie plasterki lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
  2. Przełóż owoce do dużego garnka z grubym dnem. Polej je octem, a następnie równomiernie posyp cukrem. Przykryj garnek i odstaw na 10-12 godzin, najlepiej na noc, do lodówki.
  3. Następnego dnia postaw garnek na małym ogniu. Powoli podgrzewaj jabłka wraz z sokiem, który puściły. Doprowadź całość do delikatnego wrzenia.
  4. Gotuj owoce bez przykrycia przez około 1,5 godziny. Co jakiś czas mieszaj drewnianą łyżką, zbierając masę również z dna garnka. Pod koniec mieszaj znacznie częściej, ponieważ gęstniejąca marmolada łatwo się przypala.
  5. Nałóż odrobinę masy na zimny talerzyk. Jeśli po ostygnięciu pozostaje gęsta i nie rozpływa się, marmolada jest gotowa. Jeżeli wolisz idealnie gładką konsystencję, zmiksuj jabłka blenderem.
  6. Dokładnie umyj słoiki i zakrętki. Wyparz je, a następnie zadbaj, by były czyste i nieuszkodzone. Napełnij gorącą marmoladą, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Wytrzyj brzegi i szczelnie zakręć.
  7. Wstaw słoiki do garnka wyłożonego ściereczką. Zalej gorącą wodą do około 3/4 ich wysokości. Pasteryzuj w delikatnie wrzącej wodzie przez około 20 minut. Wyjmij słoiki, ustaw pionowo i pozostaw do wystudzenia. Sprawdź, czy wieczka są wklęsłe i prawidłowo zamknięte.

Jeśli lubisz korzenne smaki, dodaj do jabłek pół łyżeczki cynamonu lub odrobinę mielonych goździków. Tak przygotowana marmolada będzie szczególnie dobrze pasowała do zimowych wypieków. Możesz też wrzucić kawałek laski wanilii podczas gotowania, a przed przełożeniem masy do słoików go usunąć.

Adobe Stock, Наталия Чубакова

Marmolada jabłkowa do wypieków i nie tylko

Zimą najczęściej podaję ją do ciepłych naleśników. Wystarczy cienko posmarować placek i zwinąć go w rulon. Marmolada świetnie smakuje również na gofrach z dodatkiem jogurtu naturalnego.

Przy pieczeniu rogalików nakładaj niewielką porcję nadzienia na środek ciasta i dokładnie sklejaj brzegi. Możesz też wykorzystać marmoladę do drożdżówek, kruchych tart i przekładania ciasteczek. Jej gęsta konsystencja sprawia, że jest wygodniejsza w użyciu niż rzadki mus jabłkowy.