Co roku miałam problem z czerwoną porzeczką. Na krzaczkach, co prawda, wisiało mnóstwo owoców, ale przetwory z nich nie smakowały rodzinie. W dżemach przeszkadzały pesteczki, w sokach - mocna kwaskowatość, a w konfiturach skórki owoców. Aż pewnego razu znalazłam w małej gazetce z przetworami przepis-ideał na marmoladę z czerwonej porzeczki.

Wyszła gładka jak masło, mocno owocowa, idealnie zbalansowana (nie za słodka i nie za kwaśna). Od tego czasu co roku robię co najmniej 15 słoiczków, bo wiem, że znikną ekspresowo ze spiżarni. Dzieci hojnie nakładają ją na kanapki i naleśniki, mąż dorzuca sobie 1-2 łyżki do porannej owsianki, a ja wykorzystuję ją jako owocową warstwę do ciast i tortów. 

Ekspresowy przepis na marmoladę porzeczkową

Tę marmoladę z czerwonych porzeczek robię w szybkowarze. Dzięki temu całość jest naprawdę szybka w przygotowaniu. Nie muszę również godzinami gotować owoców, by zgęstniały. Odlewam z nich sok i dodaję do nich fiks żelujący. Te proste triki skracają pracę niemal o połowę, a marmolada wcale nie traci na smaku i aromacie. W związku z tym, że owoce są krótko gotowane, ma mocno porzeczkowy smak, a do tego piękny, wyrazisty kolor. 

Sok, który pozostaje po gotowaniu owoców, możesz wykorzystać od razu, np. do przygotowania domowej lemoniady albo kompotu lub zagotować z cukrem, przelać do słoików i pasteryzować w garnku z wodą (przez około 20 minut). Tym sposobem zrobisz dwa pyszne przetwory za jednym zamachem, a zimą sobie podziękujesz.

Przepis na marmoladę z czerwonej porzeczki

Składniki:

  • 5 kg czerwonych porzeczek
  • 3 l wody
  • 1 kg cukru
  • 2 opakowania fiksu do dżemów

Sposób przygotowania:

  1. Porzeczki umyj, osusz i usuń z nich szypułki. 
  2. Przełóż je do szybkowaru. Wlej wodę, zamknij szybkowar i zagotuj całość. 
  3. Gdy z szybkowaru zacznie uwalniać się para, zmniejsz gaz i gotuj owoce jeszcze przez 10 minut.
  4. Po tym czasie zdejmij szybkowar z ognia i ostrożnie otwórz go (uważaj na wydostającą się parę). Powstały sok porzeczkowy przelej do garnka. Możesz zagotować go z cukrem, wlać do słoików i pasteryzować.
  5. Do owoców natomiast wsyp cukier oraz fiks. Wymieszaj i gotuj przez 5 minut (bez zamykania garnka), aż cukier się całkowicie rozpuści.
  6. Następnie zmiksuj owoce. Ja robię to blenderem ręcznym, ale sprawdzi się również blender kielichowy albo malakser.
  7. Przetrzyj powstały mus przez sito, by pozbyć się pesteczek i skórek z owoców.
  8. Przełóż marmoladę z powrotem do garnka i zagotuj. Gorącą wlewaj do wyparzonych i osuszonych słoików. 
  9. Zakręć je szczelnie i odwróć do góry dnem. Pozostaw do ostudzenia.
  10. Słoiczki z marmoladą przechowuj w suchym i ciemnym miejscu.

Getty/iStock, Jan Mach