Czy wyobrażasz sobie ciasto o głębokim, czekoladowym kolorze i bogatym smaku, które wcale nie zawiera ani grama kakao czy czekolady? Poznaj czarną babkę, czyli babę neagră – tradycyjne rumuńskie ciasto, które zachwyca nie tylko smakiem, ale i wyglądem. Jak uzyskać charakterystyczny karmelowy kolor i strukturę pełną pięknych pęcherzyków powietrza? Poznaj tajemnice rumuńskich gospodyń.

Co to jest baba neagră?

Baba neagră, czyli po polsku „czarna babka”, to tradycyjne ciasto pochodzące z północnej Rumunii oraz Mołdawii. Choć na pierwszy rzut oka może przypominać ciasto czekoladowe, w rzeczywistości swój ciemny kolor zawdzięcza procesowi karmelizacji cukru podczas długiego pieczenia. 

Charakterystyczna, niesamowita wręcz struktura ciasta, pełna drobnych pęcherzyków powietrza, sprawia, że po przekrojeniu przypomina z kolei plaster miodu. W smaku jest lekko karmelowe, z delikatną nutą śmietankową, co czyni je wyjątkowym deserem na różne okazje.

Przepis na czarną babkę (baba neagră)

Składniki:

  • 10 jajek
  • 350 g mąki pszennej
  • 300 g cukru
  • 1,5 łyżki sody oczyszczonej
  • 200 ml oleju roślinnego
  • 500 ml mleka
  • 250 ml kefiru (lub zsiadłego mleka)
  • 25 ml wódki
  • szczypta soli
  • masło i bułka tarta do przygotowania formy

Przygotowanie:

  1. Wybierz głęboką formę do pieczenia z grubymi ściankami, najlepiej żeliwną. Można też spróbować upiec czarną babkę w solidnej, grubej gęsiarce. Posmaruj ją dokładnie masłem i oprósz bułką tartą, aby ciasto nie przywarło podczas pieczenia.
  2. Ustaw temperaturę na 200°C i pozwól piekarnikowi się nagrzać w trybie termoobiegu.
  3. W dużej misce przesiej mąkę wraz z sodą oczyszczoną i szczyptą soli. Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj.
  4. Do suchych składników wlej olej, kefir oraz mleko w temperaturze pokojowej. Mieszaj całość trzepaczką lub mikserem na niskich obrotach, aż masa będzie jednolita.
  5. W osobnej misce ubij jajka mikserem na puszystą masę. Następnie delikatnie połącz je z wcześniej przygotowaną mieszanką, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji.
  6. Na koniec wlej wódkę i ponownie wymieszaj. Alkohol pomoże w uzyskaniu odpowiedniej struktury ciasta i dobrze wpłynie na jego smak.
  7. Gotową masę wlej do przygotowanej formy. Jeśli forma nie ma pokrywki, przykryj ją szczelnie folią aluminiową, aby zapobiec nadmiernemu przypiekaniu się wierzchu ciasta.
  8. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 1,5-2 godziny w temperaturze 200°C. Następnie zmniejsz temperaturę do 100°C i piecz kolejne 1,5-2 godziny. Ważne jest, aby nie otwierać piekarnika podczas pieczenia, aby delikatne ciasto nie opadło.
  9. Po upływie czasu pieczenia wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto w środku do całkowitego ostygnięcia, najlepiej na całą noc. Dzięki temu babka nabierze odpowiedniej konsystencji i smaku.
  10. Ostrożnie wyjmij babkę z formy i pokrój na porcje. 

Smacznego!