Nie trzeba piec wymyślnego tortu, by podać deser, który zrobi wrażenie od pierwszego spojrzenia. W tym cieście najważniejszy jest prosty układ: cięższa kakaowa masa, soczyste owoce i do tego ciekawa maślana warstwa przypraw na wierzchu. Po upieczeniu środek pozostaje wilgotny, a każdy kawałek odsłania jasny przekrój gruszki.

Całe gruszki w czekoladowym cieście

Czekoladowe ciasto z całymi gruszkami wygląda efektownie, bo owoce pieką się tu pionowo, bez obierania i bez krojenia na drobne kawałki. Warto więc wybierać nieduże, jędrne gruszki o podobnej wysokości. Klapsy sprawdzają się bardzo dobrze, ale można sięgnąć też po bardziej popularną konferencję. Ważne, by owoce nie były przejrzałe, ponieważ podczas długiego pieczenia mogą puścić zbyt dużo soku.

Przed włożeniem do formy wystarczy równo odciąć spód każdej gruszki. Dzięki temu owoce stabilnie utrzymają się w masie i nie przechylą się podczas pieczenia. W trakcie pieczenia skórka zostaje na owocach, co pomaga zachować ich kształt. Miąższ mięknie, nasiąka aromatem czekolady i przypraw, ale w przekroju nadal wyraźnie widać całą gruszkę.

Korzenna skorupka na wierzchu

O charakterze tego wypieku decyduje nie tylko czekoladowe ciasto i efektowne gruszki. Na jego powierzchnię trafia jeszcze ciepła masa z masła, cukru, cynamonu, imbiru, goździków i gałki muszkatołowej. W piekarniku tworzy pachnącą skorupkę, która lekko chrupie przy brzegach i dobrze równoważy wilgotny środek.

Nie pomijaj tej warstwy, nawet jeśli ciasto ma być później podane z lodami albo bitą śmietaną. To właśnie przyprawy wydobywają łagodną słodycz gruszek i nadają deserowi jesienny, głęboki smak. 

Przepis na czekoladowe ciasto z całymi gruszkami

Składniki:

  • 6 małych, jędrnych gruszek
  • 150 g masła
  • 100 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao około 70%
  • 400 g gęstego jogurtu greckiego
  • 4 duże jajka
  • 400 g mąki pszennej tortowej
  • 120 g cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 szczypta soli
  • 50 g masła do posypki
  • 50 g cukru do posypki
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • po 1/3 łyżeczki mielonego imbiru, goździków i gałki muszkatołowej

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj tortownicę o średnicy 26 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia, a boki lekko posmaruj masłem. Piekarnik nagrzej do 160°C z termoobiegiem albo do 180°C w trybie góra-dół.
  2. W małym rondlu rozpuść 50 g masła z 50 g cukru, cynamonem, imbirem, goździkami i gałką muszkatołową. Mieszaj do chwili, gdy cukier połączy się z masłem. Odstaw, by masa lekko przestygła.
  3. W drugim rondlu podgrzej 150 g masła razem z połamaną czekoladą. Mieszaj na małym ogniu tylko do uzyskania jednolitej masy. Zdejmij rondelek z palnika i zostaw na kilka minut.
  4. W dużej misce połącz jogurt grecki z czekoladowym masłem. Następnie dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem mieszając masę do połączenia składników.
  5. W osobnej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Wsyp suche składniki do masy czekoladowej w dwóch lub trzech partiach. 
  6. Przelej masę do formy. Umyj gruszki, osusz je i odetnij cienkie plasterki od spodu, aby mogły stać prosto. Nie obieraj owoców. Wstaw je pionowo w ciasto, zachowując między nimi odstępy.
  7. Na wierzchu rozprowadź przygotowaną maślano-korzenną masę. Piecz przez ok. 1,5 godziny. Po 75 minutach sprawdź patyczkiem fragment ciasta między gruszkami.
  8. Po wyjęciu z piekarnika zostaw ciasto w formie jeszcze na godzinę. Wokół gruszek może pojawić się sok wymieszany z masłem – to naturalne przy pieczeniu całych owoców. Podawaj lekko ciepłe, oprószone cukrem pudrem albo z porcją lodów waniliowych.

Smacznego!

Źródło przepisu: madameedith.com