Te prażone jabłka są hitem mojej spiżarni. Dzieci wyjadają je prosto ze słoika lub dodają do naleśników, racuchów i gofrów. Mąż uwielbia je na francuskich tostach, a ja wykorzystuję je do ciast. Czasem też robię ryż z jabłkami na obiad. Nie muszę zimą kroić jabłek ani smażyć. Wystarczy otworzyć słoik i wyłożyć je na kruche ciasto, by uzyskać pyszną szarlotkę. Sprawdzą się również w tradycyjnym pleśniaku, serniku z jabłkami oraz w warstwowych deserach z bitej śmietany albo mascarpone.

Dwa dodatki do jabłek prażonych

Prażone jabłka same w sobie są pyszne. Jednak te dwa dodatki podkręcają ich smak maksymalnie.

  • Pierwszy to ekstrakt waniliowy. Sprawia on, że jabłka nabierają cudownego zapachu, a im dłużej stoją w spiżarni, tym intensywniejszy mają aromat. Dodatkowo wanilia łagodzi smak, szczególnie kwaśnych, jabłek. Nie polecam zamieniać ekstraktu na cukier wanilinowy. Całkowicie zmieni on smak przetworów. Jeśli nie masz ekstraktu, to możesz do jabłek dodać ziarenka wydążone z lasek wanilii (na 5 kg owoców użyj dwóch lasek waniliowych).
  • Drugi to sok z limonki. Pełni on kilka ważnych funkcji. Dzięki niemu jabłka nie ciemnieją w garnku i zachowują piękny, jasny kolor. Wpływa on również na smak owoców, przełamując ich naturalną słodycz. Wprowadza orzeźwiającą, cytrusową nutę. Możesz zamienić go na sok z cytryny, jednak limonka jest zdecydowanie bardziej wyrazista i aromatyczna.

Wanilia połączona z limonką sprawiają, że prażone jabłka mają cudowny aromat i wyrazisty smak.

Przepis na prażone jabłka do słoików na zimę

Składniki:

  • ok. 5 kg jabłek
  • pół szklanki wody
  • sok z 1 limonki
  • pół szklanki cukru
  • 2 łyżki ekstraktu waniliowego (najlepiej prawdziwego, domowego)
  • 1 łyżka cynamonu

Sposób przygotowania:

  1. Jabłka obierz i pokrój w średniej wielkości kostkę. Nie krój ich zbyt drobno, bo szybko rozpadną się w garnku na mus. Do tego przepisu sprawdzą się przede wszystkim kwaśne i twarde owoce, typu szara reneta, które po podgrzaniu zachowują swój kształt.
  2. Włóż jabłka do garnka i zalej wodą. Dodaj cukier, sok z limonki, ekstrakt waniliowy i cynamon.
  3. Wymieszaj składniki i praż na niewielkim ogniu przez pół godziny. Jabłka powinny zmięknąć, ale pozostać w widocznych kawałkach (nie mogą rozpaść się na mus). Mieszaj je od czasu do czasu, a jeśli zaczną przywierać, dolej nieco wody. Nie gotuj ich zbyt długo, aby nie zmieniły się w mus jabłkowy.
  4. Prażone jabłka przełóż do wyparzonych i osuszonych słoików. Zakręć je szczelnie i pasteryzuj. W tym celu ustaw je w garnku wyłożonym ściereczką kuchenną i zalej wodą do 2/3 wysokości. Gotuj je przez 15-20 minut, licząc od momentu, gdy woda zacznie wrzeć. Wyjmij na blat, ostudź, przechowuj w suchym i ciemnym miejscu.