Czerwona kapusta to naturalny kameleon, a geometryczne wzory, które znaczą szlaki w jej wnętrzu mogłyby być natchnieniem dla malarzy i poetów. Jej kolor od razu przyciąga uwagę na obiadowym stole, więc zwykłe surówki nie mają szans i wydają się blade. A potem jeszcze okazuje się, że jakość smaku dorównuje prezencji. Czeski patent na pozornie prostą zasmażaną kapustę ma trzy haczyki, które „złowią” każdego smakosza.

Dlaczego czeski sposób mnie oczarował i kupi też ciebie?

Jeśli robisz zasmażaną czerwoną kapustę według prostych kroków: poszatkować – podgrzać z zeszkloną cebulką – zagęścić, należysz do większości i nie ma w tym nic złego. Ale wystarczy wprowadzić drobne zmiany w dobrze znanym przepisie, żeby wzorem czeskiej gospodyni przyrządzić dodatek do obiadu o 10 razy głębszym smaku. Trzy proste patenty zjednały mnie do siebie od pierwszego wejrzenia:

  • Cebula występuje tutaj w wersji zrumienionej. Nie wystarczy więc zeszklić jej na oleju i otrzepać rąk jak po skończonej robocie. Kluczem jest wyciągnięcie z niej maksimum smaku już na początku, na czym potem korzysta gotowa kapusta. 
  • Najważniejszy punkt programu – przygotowanie jasnego karmelu. Chociaż kojarzy się głównie z deserami, odgrywa genialną rolę także w czerwonej kapuście na ciepło. Zapewnia potrawie głęboki smak i wyciąga z warzywa wszystkie największe atuty. Nie musisz się obawiać, że efekt będzie przypominał dżem. Potem wszystko zrównoważy ocet dodany do cukru w proporcji 1:1.  
  • Ostatni haczyk nie zaskoczy nikogo, kto wie cokolwiek o czeskiej kuchni. Czerwona kapusta sposobem naszych południowych sąsiadów dość solidnie doprawiona jest kminkiem. Chociaż nie każdy jest miłośnikiem tych nasionek, tutaj smakują wybornie, bo przełamują intensywny słodko-kwaśny profil kapusty.

Przepis na zasmażaną czerwoną kapustę po czesku

Składniki:

  • 1 główka czerwonej kapusty
  • 3 cebule
  • 2 łyżki smalcu lub oleju
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki octu 5%
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka kminku

Przygotowanie:

  1. Przekrój kapustę na pół i wytnij trzon. Zdejmij przywiędłe liście z wierzchu. Pokrój oczyszczone warzywo w cienkie paski. 
  2. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją na smalcu lub oleju na złocisty kolor. 
  3. Odsuń zrumienioną cebulkę na brzeg garnka i wsyp cukier. Poczekaj, aż się rozpuści i zacznie zmieniać kolor na karmelowy. 
  4. Dodaj poszatkowaną kapustę i zamieszaj. Na tym etapie cukier może zamienić się w grudki, ale to normalne. W miarę podgrzewania i tak połączy się z pozostałymi składnikami.
  5. Dopraw kapustę solą i kminkiem. Wlej ocet. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 45 minut, mieszając od czasu do czasu. 
  6. Zdejmij przykrywkę i podkręć moc palnika, żeby odparować nadmiar płynu. 

Propozycje podania – kotlet to nie wszystko

Kotlet schabowy lub mielony bezsprzecznie skorzystają z towarzystwa zasmażanej czerwonej kapusty, ale to nie jedyna rola, jaką ma do odegrania w kuchni ten czeski przysmak. Świetnie łączy się także z pieczoną karkówką lub polędwiczką wieprzową. A skoro już o zwyczajach kulinarnych naszych południowych sąsiadów mowa, warto dorzucić do tego zestawienia także knedle chlebowe lub ziemniaczane, które doskonale chłoną smaki i sosy.

Warto wspomnieć, że czerwona kapusta sposobem czeskim jest też świetnym dodatkiem do szlachetnego drobiu, takiego jak kaczka, gęś czy perliczka. Co nie znaczy, że zwykły kurczak nie skorzysta na takim towarzystwie, zwłaszcza pieczony, z chrupiącą skórką. 

Po taki dodatek do obiady mogą sięgnąć też roślinożercy. Czerwona kapusta sprawdzi się między innymi do kotletów z boczniaków albo pieczeni rzymskiej z soczewicy.

Źródło: cooklikeczechs.com