Gdy po raz pierwszy nastawiłam ją w słoikach, nie planowałam zastępować nią tradycyjnej kiszonej kapusty. Szybko jednak okazało się, że ma własny charakter i znika równie chętnie. Jest soczysta, lekko pikantna, a jej smak dobrze równoważy owocowy akcent. To naprawdę pyszna kiszonka, którą warto mieć pod ręką.

Kiszona czerwona kapusta z 2 dodatkami

Kiszona czerwona kapusta ma intensywny kolor, który po kilku dniach fermentacji staje się jeszcze głębszy. Jej wyrazisty smak uzupełniają dwa proste dodatki: słodkawe jabłko oraz czerwona cebula pokrojona w cienkie piórka.

Właśnie te dwa składniki sprawiają, że kiszona czerwona kapusta jest smaczniejsza od białej. Sama kapusta ma przyjemną goryczkę i wyraźniejszy aromat, ale potrzebuje towarzystwa, które go zaokrągli. Jabłko daje łagodną słodycz, nie zmieniając kiszonki w surówkę na słodko. Czerwona cebula wnosi za to konkretny, lekko ostry smak, który po ukiszeniu robi się łagodniejszy.

Jabłka nie trzeba obierać. Skórka pomaga zachować kawałkom jędrność, a starty miąższ rozprowadza się między paskami kapusty i delikatnie osładza całość. Taką kapustę można podać do pieczonych mięs, ziemniaków, kotletów, kiełbasy z patelni albo położyć na kromce razowego chleba.

Przepis na kiszoną czerwoną kapustę z jabłkiem i czerwoną cebulą

Składniki:

  • 1,5 kg czerwonej kapusty
  • 2 jabłka
  • 2 czerwone cebule
  • 30 g soli kamiennej niejodowanej
  • 1 łyżka kminku mielonego lub w ziarnach
  • 1 łyżka ziaren kolendry, opcjonalnie
  • około 150 ml zimnej przegotowanej wody, tylko jeśli kapusta puści mało soku

Sposób przygotowania:

  1. Z kapusty zdejmij zewnętrzne, uszkodzone liście. Przekrój główkę na ćwiartki, wytnij twardy głąb i poszatkuj kapustę w cienkie paski.
  2. Przełóż ją do dużej miski, wsyp sól i przez kilka minut ugniataj czystymi dłońmi. Kapusta powinna zmięknąć oraz puścić sok. Przykryj miskę i odstaw na godzinę.
  3. Jabłka dokładnie umyj, usuń gniazda nasienne i zetrzyj je ze skórką na tarce o dużych oczkach. Cebule obierz, a następnie pokrój w bardzo cienkie piórka.
  4. Do kapusty dodaj jabłka, cebulę, kminek oraz kolendrę, jeśli jej używasz. Dokładnie wymieszaj. Gdy na dnie miski wciąż jest mało płynu, dolej przegotowaną, zimną wodę.
  5. Wyparz dwa litrowe słoiki i nakładaj do nich kapustę porcjami. Każdą porcję mocno dociśnij, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Na końcu wlej do słoików sok, który został w misce.
  6. Napełnij słoiki najwyżej do około 4/5 wysokości, zakręć i ustaw na tacy w temperaturze pokojowej. W czasie fermentacji płyn może wypływać na zewnątrz.
  7. Po kilku dniach kapusta będzie lekko ukiszona. Jeśli wolisz mocniej kwaśny smak, zostaw ją na około 2 tygodnie. Gotową kiszonkę przechowuj w lodówce lub chłodnym miejscu w spiżarni.

Źródło przepisu: smacznapyza.blogspot.com

Getty/iStock, mtreasure

Z czym podawać kiszoną kapustę?

Ta kiszona czerwona kapusta najlepiej smakuje schłodzona, podana prosto ze słoika jako surówka do domowego obiadu. Świetnie łączy się z pieczonym schabem, golonką, duszonym mięsem i kotletami mielonymi. Możesz też położyć ją obok pieczonych ziemniaków albo użyć do kanapki z pasztetem, wędliną czy serem.

W mojej spiżarni nie czeka miesiącami na wielkie okazje. Nastawiam dwa słoiki, a gdy zostaje ostatnia porcja, kroję kolejną główkę.