Schabowe zrobione po czesku nigdy nie wychodzą twarde jak podeszwa ani suche. Jeśli masz z tym problem, warto po prostu zmienić metodę i oprócz patelni użyć czegoś jeszcze - tak, jak Czesi. To porządny obiad na weekend, szczególnie na niedzielę. Dodaj tę stronę do zakładek lub zrób screen przepisu i koniecznie przygotuj go w weekend. Do zasmażanej kapusty lub buraczków na ciepło kotlety schabowe po czesku będą jak znalazł.
Co wyróżnia topione kotlety schabowe po czesku?
Czesi po wysmażeniu panierowanych kotletów na złoto przekładają je do naczynia żaroodpornego i zapiekają w gorącym bulionie z dodatkami - masłem, cebulą i porem. Mięso przechodzi aromatami i zapachami z naczynia. Pieczemy bez pokrywki - w przeciwnym razie mięso zacznie się dusić. Panierka na kotletach przy tej metodzie nie jest już może tak chrupka jak świeżo z patelni, ale za to mięso wychodzi prima sort - danie broni się smakiem, miękkością i delikatnością. Nie trzeba będzie „ciąć” mięsa nożem jak piłą. Będzie się kroić prawie jak masło.
Mięso na czeskie kotlety topione nie może być rozbite na półprzezroczysty płat. Kawałek powinien być grubszy, by zachował formę podczas zapiekania. W ten sam sposób możesz zrobić również inne rodzaje mięsa, w tym karkówkę czy pierś z kurczaka, również bez wcześniejszego panierowania. Każde mięso zrobione w ten sposób „napije się” chętnie bulionu z naczynia i nim nasiąknie. Kurczak czy indyk dzięki tej metodzie zawsze będą soczyste. Podczas pieczenia bulion lekko zgęstnieje - dzięki mące, która wytrąci się z panierki.
Przepis na czeskie kotlety schabowe
Składniki:
- 700 g schabu pokrojonego na kotlety
- 1 litr gorącego bulionu (najlepiej mięsnego, ewentualnie warzywnego)
- 100 g bułki tartej
- 80 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 50 ml mleka
- 150 g cebuli
- 100 g pora
- 80 g masła
- sól i pieprz do smaku
- olej lub smalec do smażenia
Sposób przygotowania:
- Rozbij niezbyt cienko mięso tłuczkiem, dopraw z obu stron solą i pieprzem. Zacznij nagrzewać olej na patelni.
- Na jeden głęboki talerz wsyp mąkę, do drugiego wbij jajka i rozkłóć z solą i pieprzem, na trzeci wsyp bułkę tartą.
- Panieruj mięso po kolei w mące, następnie w jajku i w bułce tartej z obu stron.
- Kładź panierowane kotlety na rozgrzany tłuszcz i smaż na złoto z obu stron. Zacznij nagrzewać piekarnik do 180 st. C.
- W międzyczasie pokrój w plastry cebulę i por.
- Przełóż gotowe kotlety do naczynia żaroodpornego.
- Połóż na każdym kotlecie po kawałku masła, obsyp mięso cebulą i porem.
- Zalej gorącym bulionem - tak, by prawie przykrył kotlety.
- Piecz w temp. 180 st. C ok. 30-35 minut, aż bulion lekko zgęstnieje, a widelec będzie wchodził w mięso bez problemu.
Jako dodatek (oprócz cebuli i pora) sprawdzi się ulubiona surówka lub zasmażana kapusta z dodatkiem zasmażki, najlepiej kiszona. Do topionych kotletów schabowych z taką kapustką świetnie pasować będą ziemniaki ugotowane czeską metodą. Koniecznie sprawdź ten przepis:
