Gdy myślę o plackach ziemniaczanych, przed oczami mam złociste, chrupiące, cienkie placuszki, które zachwycają każdym kęsem. Przez lata sądziłam, że Polacy są mistrzami w ich przygotowaniu, dopóki nie spróbowałam praskiej wersji. W stolicy Czech (i nie tylko) placki ziemniaczane smakują zdecydowanie inaczej. W ich smaku wyczuwalne są dwie przyprawy, które podkręcają całość na maksa. 

Dwa składniki, które pojawiają się w czeskich plackach ziemniaczanych

Polskie placki ziemniaczane doprawia się zazwyczaj solą, pieprzem, a czasami cebulą. W Pradze natomiast dodaje się do nich 2 znane przyprawy.

  • pierwsza to czosnek, ale nie mówię tu o jednym ząbku. Na 1 kilogram ziemniaków Czesi dają 5 dużych ząbków czosnku. Powinien on być mocno wyczuwalny w plackach, a nie jedynie subtelnym dodatkiem. Jeśli obawiasz się wyraźnego smaku, zacznij od 3, ale zapewniam cię ziemniaki i czosnek to połączenie idealne.
  • druga to majeranek. Tu również Czesi dodają go sowicie. 1 łyżka to minimum. Ma być mocno wyczuwalny w plackach, dając im ten charakterystyczny, wyrazisty smak.

Placki ziemniaczane od naszych południowych sąsiadów różnią się jeszcze jednym szczegółem. Czesi nie sypią do nich łyżkami mąki. Dodają zaledwie jedną, i to tylko wtedy, gdy masa jest wyraźnie za rzadka. Dzięki temu placki ziemniaczane wychodzą lekkie i chrupiące. Do masy wlewają natomiast odrobinę mleka. Sprawia ono, że nie ciemnieje tak szybko i łatwiej rozprowadza się na patelni.

Getty/iStock, Marc Serota Collection

Przepis na placki ziemniaczane prosto z Pragi

Składniki:

  • 8 dużych ziemniaków
  • 5-8 ząbków czosnku (do smaku)
  • 50 ml mleka
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 1 łyżka majeranku (do smaku)
  • roztarty kminek
  • sól
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Ząbki czosnku obierz z łupinek. Przeciśnij je przez praskę. 
  2. Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Odstaw je na kilka minut, po czym delikatnie odciśnij je z nadmiaru wody. Skrobię, która pozostanie na dnie, dodaj do ziemniaków. Połącz je z czosnkiem.
  3. Do masy wbij jajko, wlej mleko i dodaj przyprawy: majeranek, kminek oraz sól.
  4. Wymieszaj składniki łyżką, aż powstanie jednolita masa. Jeśli będzie nieco za rzadka, dodaj do niej 1-2 łyżki mąki. 
  5. Na patelni rozgrzej olej. Łyżką lub chochlą nakładaj masę, formując kształtne placki. Smaż z obu stron, aż się zezłocą.
  6. Usmażone placki zdejmij na talerz wyłożony ręcznikiem kuchennym, by ociekły z nadmiaru tłuszczu. 
  7. Podawaj z ulubionymi dodatkami. 

Czesi zazwyczaj zjadają je bez dodatków. Są tak dobrze doprawione, że same bronią się smakiem. Czasami podają je z kiszoną kapustą lub z mięsnym gulaszem. Moim zdaniem dobrze będzie do nich pasowała także klasyczna kwaśna śmietana albo gotowane mięso.