Czeska smaženice szczególnie dobrze pasuje do końcówki lata i jesieni, gdy koszyk pełen grzybów można przynieść prosto z lasu. Nie potrzebujesz przy tym samych dorodnych borowików. Wręcz przeciwnie, kilka gatunków będzie tutaj zdecydowanie lepsze. Dostaniesz wtedy różne konsystencje i znacznie ciekawszy smak. Całość przygotujesz w około pół godziny, a podana z kromką świeżego chleba sprawdzi się nie tylko na śniadanie, ale też jako szybki ciepły posiłek w ciągu dnia - nawet na obiad.

Co to jest smaženice?

Smaženice to tradycyjne czeskie danie ze świeżych grzybów podsmażanych z cebulą, kminkiem i jajkami. Najprościej porównać je do naszej jajecznicy z grzybami, ale proporcje są tutaj inne. Na zaledwie 3 jajka przypada około 450 g grzybów. To od razu podpowiada, co ma być najważniejsze na talerzu - grzyby grają tutaj pierwsze skrzypce.

Mogą to być między innymi borowiki, koźlarze, podgrzybki czy gołąbki. Połącz kilka rodzajów. Jeden będzie bardziej mięsisty, drugi delikatniejszy, a kolejny mocniej pachnący - im większa różnorodność tym lepiej dla smaku całego dania. Wiosną mogą pojawić się w niej także smardze. W ostateczności mogą być też pieczarki, ale wybierz brązowe - mają bardziej intensywny smak. Możesz też namoczyć garść suszonych borowików w ciepłej wodzie, odsączyć je, pokroić i dorzucić na patelnię. Wniosą więcej leśnego aromatu.

Drugim charakterystycznym dodatkiem jest kminek. W polskiej jajecznicy raczej go nie spotkasz, natomiast w czeskiej kuchni bardzo dobrze dogaduje się z grzybami. Czesi podkręcają nim smak grzybów. Rozetrzyj go przed dodaniem. Jego aromat będzie wyraźniejszy i równiej rozejdzie się po całej potrawie. I jego nasiona nie będą nikomu przeszkadzać.

Jak zrobić tę czeską jajecznicę?

Zacznij od cebuli, a następnie dodaj dużą porcję oczyszczonych i pokrojonych grzybów. Duś je pod przykryciem, żeby zmiękły i puściły sok. Dopiero gdy będą gotowe, wbij jajka.

Ten ostatni moment jest najważniejszy. Nie smaż jajecznicy długo. Jajka powinny utworzyć miękkie grudki i pozostać kremowe, nawet lekko półpłynne. Zdejmij patelnię z ognia odrobinę wcześniej, niż podpowiada ci intuicja. Gorące grzyby i patelnia jeszcze przez chwilę będą je ścinać.

Do smażenia wybierz smalec, jeśli chcesz otrzymać smak najbardziej zbliżony do tradycyjnej czeskiej wersji. Możesz jednak sięgnąć po olej rzepakowy lub słonecznikowy, a nawet masło.

Przepis na czeską jajecznicę z grzybami

Składniki:

  • 1 łyżka smalcu, oleju rzepakowego lub słonecznikowego
  • 1 mała żółta cebula
  • około 450 g świeżych grzybów, najlepiej mieszanki kilku gatunków
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki roztartego kminku
  • 1-2 łyżki ciepłej wody, jeśli będzie potrzebna
  • 3 jajka
  • 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Sposób przygotowania:

  1. Oczyść grzyby, oskrob zabrudzone trzonki i pokrój kapelusze oraz trzony na kawałki mniej więcej 2-centymetrowej wielkości. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
  2. Rozgrzej na dużej patelni 1 łyżkę smalcu. Ustaw średnio mocny ogień, wsyp cebulę i smaż ją, regularnie mieszając. Poczekaj, aż zmięknie i zacznie się lekko złocić.
  3. Dodaj przygotowane grzyby. Wsyp 1/2 łyżeczki soli oraz 1/2 łyżeczki roztartego kminku. Wymieszaj wszystko dokładnie, żeby przyprawy pokryły grzyby.
  4. Przykryj patelnię i duś grzyby przez około 10 minut. Co jakiś czas zajrzyj pod pokrywkę i zamieszaj. Grzyby powinny wyraźnie zmięknąć i wypuścić własny sok. Jeśli na patelni pozostają suche, dolej 1-2 łyżki ciepłej wody.
  5. Zdejmij pokrywkę. Jeśli na dnie zostało sporo płynu, smaż grzyby jeszcze przez 1-2 minuty, aż jego nadmiar odparuje. Nie wysuszaj jednak zawartości patelni zupełnie.
  6. Zmniejsz ogień do średnio małego. Wbij 3 jajka bezpośrednio na grzyby i zacznij powoli mieszać. Zgarniaj jajeczną masę z dna patelni i łącz ją z grzybami.
  7. Smaż tylko do chwili, gdy białka i żółtka się zetną, ale całość nadal będzie miękka, wilgotna i kremowa. Nie czekaj, aż jajka zrobią się suche i zwarte.
  8. Zdejmij patelnię z ognia. Dopraw smaženice 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Spróbuj i dopiero wtedy zdecyduj, czy potrzebujesz jeszcze odrobiny soli.

Podaj od razu, najlepiej z chlebem lub z bułką, którymi zbierzesz sosik z talerza.