Jajka faszerowane pojawiają się w dużej ilości szczególnie w Wielkanoc. Są proste, a jednocześnie dają spore pole do popisu, jeśli chodzi o farsze. Do tego wyglądają efektownie, więc trudno się dziwić, że wiele osób sięga po ten klasyk. Tylko że kiedy masz do przygotowania kilka dań naraz, zaczynasz kombinować, co możesz zrobić wcześniej. I tu pojawia się dylemat: czy jajka faszerowane można zrobić dzień wcześniej, czy może jednak nie warto ryzykować? 

Jak długo możesz przechowywać jajka faszerowane w lodówce?

Jeśli przygotujesz jajka faszerowane dzień wcześniej, możesz spokojnie trzymać je w lodówce przez 24 godziny, a czasem nawet do 48 godzin. Pod warunkiem, że zachowasz odpowiednią higienę i zabezpieczysz je przed wysychaniem i przenikaniem zapachów.

  • Najlepiej od razu po przygotowaniu ułóż je w jednej warstwie w pojemniku z pokrywką. Możesz użyć też talerza i dokładnie owinąć go folią spożywczą. Dobrze, jeśli folia dotyka powierzchni farszu – wtedy zmniejszysz dostęp powietrza i nie dopuścisz do jego wysychania, ale może stracić swój fantazyjny kształt. Tego typu zabezpieczenie jest kluczowe, bo większość farszów ma w sobie wilgoć – majonez, twarożek, ryby – które szybko się utleniają i zmieniają strukturę, jeśli pozostaną odsłonięte.
  • Unikaj przechowywania jajek w bliskim sąsiedztwie produktów o intensywnym zapachu. Jajka bardzo łatwo go chłoną – szczególnie aromaty cebuli, czosnku, wędzonych ryb czy serów mogą przejść do farszu i zdominować jego smak.
  • Pamiętaj też, że po wyjęciu z lodówki jajka powinny chwilę postać w temperaturze pokojowej. Nie podawaj ich zimnych, sporo stracą na smaku.

Czy każdy farsz można przetrzymać na kolejny dzień?

Nie wszystkie wersje jajek faszerowanych nadają się do wcześniejszego przygotowania. Jeśli robisz farsz z dodatkiem świeżych warzyw lub ziół, musisz liczyć się z tym, że ich konsystencja się zmieni. Koper, natka pietruszki, szczypiorek, rukola mogą zwiędnąć, stracić kolor i zwiędnąć. Jeszcze gorzej jest z ogórkiem kiszonym lub konserwowym – ma w sobie sporo wody, a nawet jeśli dokładnie go odsączysz, po kilku godzinach i tak puści sok. Farsz stanie się rozwodniony, może się rozwarstwić i nie będzie wyglądał apetycznie. Lepiej dodać taki składnik dopiero przed samym podaniem. Podobnie może być z majonezem. Choć na pierwszy rzut oka to stabilny składnik, w połączeniu z kwaśnymi dodatkami (jak musztarda, chrzan, ogórek lub cebula) może zacząć się rozdzielać. Żeby temu zapobiec, zrób bazę z farszu z żółtek i innych składników, a majonez dodaj tuż przed nadziewaniem. W ten sposób na pewno możesz zrobić jajka faszerowane pieczarkami.

A może farsz i białka chłodzić osobno?

Jeśli chcesz, żeby jajka wyglądały idealnie na stole i były naprawdę świeże w smaku, warto rozważyć przechowywanie osobno białek i farszu. To dobre rozwiązanie zwłaszcza wtedy, gdy planujesz transport albo masz dużo innych rzeczy do zrobienia w dniu przyjęcia. Białka możesz ułożyć na talerzu i przykryć folią spożywczą, a farsz włożyć do szczelnego pojemnika. Jeszcze lepiej – jeśli używasz rękawa cukierniczego lub szprycy, możesz je napełnić i przechować w lodówce. Przed użyciem wystarczy wyjąć na 10–15 minut i wycisnąć do przygotowanych połówek jajek. Dzięki temu unikniesz nieestetycznych pęknięć i rozmazanego farszu, które mogą się pojawić przy przechowywaniu złożonych jajek.

Jak sprawić, by wcześniej przygotowane jajka wyglądały świeżo?

Wyjęte z lodówki jajka mogą wyglądać trochę smętnie – zwłaszcza jeśli farsz lekko się ściął albo białka zrobiły się matowe. Ale możesz to łatwo naprawić. Na 20–30 minut przed podaniem wyjmij je z lodówki, daj im się ogrzać. Potem dodaj świeże dodatki – szczypiorek, natkę pietruszki, kilka kiełków albo cienki plasterek rzodkiewki. Taka drobna dekoracja odmieni całość i sprawi, że goście pomyślą, że właśnie zostały zrobione. Jeśli widzisz, że farsz trochę się przysechł, możesz dodać odrobinę majonezu albo skropić wierzch sokiem z cytryny i lekko przemieszać szprycą. Przy serwowaniu warto zadbać też o estetykę – ułóż jajka na liściach sałaty, na desce lub półmisku ozdobionym warzywami.