Czysta, sucha miska, mikser lub trzepaczka i białka jaj. Ubijanie piany z białek to niby proste zadanie, a jednak czasem nie wychodzi i nie wiadomo, dlaczego, bo na pierwszy rzut oka wszystko jest w porządku. Istnieją 4 główne powody, ale warto szerzej powiedzieć o tych dwóch, które mało kto bierze pod uwagę.

Dlaczego piana z białek nie chce się ubić na sztywno?

Wilgotna lub brudna miska na pewno cię nie dotyczą - to błędy totalnych nowicjuszy. Na pewno też starannie oddzielasz żółtko od białek - bo wiesz, że jeśli do białek dostanie się choćby kropla żółtka, wtedy nici z puszystej piany.

Dwie inne kwestie łatwo za to pominąć lub zlekceważyć - nawet, jeśli masz już pewne doświadczenie w pieczeniu i gotowaniu. Pierwsza sprawa to temperatura jajek, a druga to ich świeżość. 

Zdecydowanie łatwiej i szybciej ubijają się białka w temperaturze pokojowej, tymczasem wiele osób machinalnie sięga po zimne prosto z lodówki i zaczyna działać. Szczególnie ważne jest to przy masie na sernik (gdzie wszystkie lodówkowe składniki powinny być w temp. pokojowej) lub na biszkopt, który bywa wyjątkowo kapryśny i również nie znosi dużych różnic temperatur składników podczas przygotowania. Wyjmij jajka na 2 godziny przed rozpoczęciem pieczenia. Jeśli nie masz tyle czasu, włóż jajka do ciepłej (nie gorącej) wody i ogrzej je przez kilka minut. 

Sztywna piana z białek nie powstanie lub będzie bardzo trudna do ubicia również ze zbyt świeżych jajek. Im młodsze jajko, tym większe problemy podczas ubijania. Sprawdzaj daty na opakowaniu i ubijaj pianę z białek jaj jak najbliżej terminu przydatności do spożycia. Jeśli nie masz pewności, czy jajko jest młode, czy nieco starsze (opakowanie z informacją o terminie jest już w koszu), odczekaj z przygotowaniem deseru ok. 4 dni lub zrób test świeżości jajka.

Test „łodzi podwodnej” na świeżość jajek

Sprawdź świeżość jajka za pomocą testu na „łódź podwodną” - bez konieczności rozbijania.  Umieść delikatnie jajko w szklance z wodą i poczekaj chwilę. Jeśli jajko:

  • leży na płasko na dnie, na całym boku: jest wyjątkowo świeże
  • opada na dno, ale lekko przechyla się w bok: ma ok. tydzień
  • wciąż jest na dnie, ale węższy koniec wyraźnie idzie do góry: ma ok. 2-3 tygodnie
  • od razu wypływa na wierzch i się unosi, nie opada: jest nieświeże i należy je wyrzucić.

Jeśli dodatkowo, przy potrząsaniu słychać też chlupanie, jajko jest zbukiem. Wyrzuć je bez rozbijania do kosza na odpady zmieszane. Jeśli zdążyłeś je już rozbić, skorupkę wyrzuć do kosza bio, a resztę do czarnego kosza na odpady zmieszane, w tym resztki zwierzęcego pochodzenia (i najlepiej od razu wynieś śmieci, bo trudno pozbyć się zapachu nieświeżego jajka z domu.