Dobre ciasto na pierogi powinno być miękkie, łatwe do wałkowania i odporne na pękanie przy lepieniu i gotowaniu. Najczęściej przygotowuje się je z mąki, ciepłej wody, szczypty soli, a czasem i niewielkiej ilości tłuszczu.
To jednak nie zawsze wystarcza, szczególnie gdy zależy ci na wyjątkowej delikatności. Istnieje sposób, który pozwala uzyskać idealną konsystencję bez większego wysiłku – wystarczy sięgnąć po produkt, który większość osób kojarzy głównie z kanapkami i sałatkami.
Po co dodawać majonez do ciasta na pierogi?
Cały sekret tkwi w majonezie. Ten niepozorny sos jest mieszanką oleju, żółtek jaj i odrobiny kwasu (np. z octu lub soku z cytryny). Dzięki temu do ciasta trafia jednocześnie tłuszcz, białko i po prostu wilgoć – trzy elementy, które mają ogromny wpływ na jego elastyczność.
Majonez sprawia, że ciasto po rozwałkowaniu nie kurczy się i nie pęka, a po ugotowaniu pozostaje miękkie. Nie musisz dodawać całych jaj, które mogą niestety utwardzić masę. Wystarczy niewielka ilość majonezu, by uzyskać efekt, jakiego próżno szukać w tradycyjnych przepisach. Dodatkowo ten trik jest prosty – majonez dodajesz od razu do mąki i wody, bez dodatkowych etapów przygotowania.
Przepis na ciasto na pierogi z majonezem
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml ciepłej wody
- 2 łyżki majonezu
- 1 łyżeczka soli
Przygotowanie:
- Przesiej mąkę do dużej miski, aby napowietrzyć ciasto.
- Dodaj sól i wymieszaj suchą masę.
- Wlej majonez prosto ze słoiczka.
- Dolej ciepłą wodę partiami, mieszając łyżką lub ręką, aż składniki się połączą.
- Zagnieć ciasto na gładką, elastyczną kulę – rób to przez około 5 minut, aż przestanie się kleić do rąk.
- Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw na 20-30 minut, by odpoczęło.
- Rozwałkuj porcję ciasta na lekko podsypanym mąką blacie.
- Wykrawaj krążki, nakładaj farsz i zlepiaj pierogi.
- Gotuj pierogi w osolonym wrzątku 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
Czy ciasto z majonezem nadaje się pierogów z owocami?
Ciasto z dodatkiem majonezu świetnie sprawdzi się także do pierogów z owocami. Majonez w tak niewielkiej ilości nie zmieni smaku ciasta, więc nie musisz obawiać się, że będzie wyczuwalny w słodkiej wersji. Za to zyskasz elastyczną, miękką strukturę, która łatwo otuli jagody, wiśnie czy truskawki i nie popęka podczas gotowania.
Adobe Stock, Olga Labusova
Dzięki temu pierogi z owocami zachowają kształt, a sok z farszu nie wypłynie do wody, co jest szczególnie ważne przy delikatnych nadzieniach. Dodatkowo ciasto z majonezem wolniej wysycha, więc możesz spokojnie przygotować większą partię owocowych pierogów bez obawy, że brzegi będą się trudno sklejały.
