Gdy śliwki są już dojrzałe, mają ciemną skórkę i jędrny miąższ, warto od razu przeznaczyć część na dużą blachę domowego placka. Do drożdżowego ciasta najlepiej pasują śliwki węgierki, dojrzałe, ale nadal zwarte. W tym przepisie nie ma kruszonki ani kremu, które odciągałyby uwagę od owoców. Są za to drożdże, masło, ciepłe mleko i warstwa śliwek, które podczas pieczenia puszcza sok wprost na miękkie ciasto.

Babcine drożdżowe ciasto ze śliwkami

Ten placek ze śliwkami ma smak dobrze znany mi z kuchni mojej babci, bo co roku robię go właśnie z jej przepisu. Ciasto wyrasta dwa razy, dlatego po upieczeniu jest wysokie, lekkie i łatwo odchodzi od papieru. Masło dodane do masy nadaje mu delikatność, a jajka połączone z cukrem budują przyjemnie słodki smak. Na wierzchu lądują śliwki, których kwaskowaty sok równoważy słodycz drożdżowego spodu.

Babciny placek ładnie wyrasta, jest mięciutki i delikatny, wprost rozpływa się w ustach. Gdy podaję go dzieciom, wcinają go kawałek za kawałkiem i w kilka chwil pozostaje po nim już tylko wspomnienie.

Przepis na babciny placek ze śliwkami

Przygotuj dużą prostokątną blachę, najlepiej o wymiarach około 25 × 35 cm. Składniki wyjmij wcześniej z lodówki, aby nie były zimne. Mleko ma być ciepłe, lecz nie gorące, bo zbyt wysoka temperatura osłabi działanie drożdży. Śliwki umyj i osusz bardzo dokładnie, zanim zaczniesz wyrabiać ciasto.

Składniki:

  • 50 g świeżych drożdży
  • 500 g mąki pszennej
  • 200 g cukru
  • 250 ml ciepłego mleka
  • 80 g masła
  • 2 jajka
  • około 700 g śliwek
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • cukier puder do oprószenia

Sposób przygotowania:

  1. Umyj śliwki, osusz je, przekrój na połówki i usuń pestki. Masło rozpuść i odstaw, aby było płynne, ale przestudzone.
  2. Do dużej miski wsyp 5 łyżek mąki. Zrób zagłębienie, wkrusz drożdże, dodaj 3 łyżki cukru i około 80 ml mleka. Wymieszaj składniki z niewielką ilością mąki z boków miski. Odstaw na 10-15 minut, aż na powierzchni pojawią się bąbelki.
  3. Dodaj pozostałą mąkę, resztę mleka oraz jajka roztrzepane z pozostałym cukrem. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż będzie jednolite i sprężyste.
  4. Wlej przestudzone masło i wyrabiaj dalej, aż całkowicie połączy się z ciastem. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę. Masa powinna wyraźnie zwiększyć objętość.
  5. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Krótko zagnieć wyrośnięte ciasto, przełóż je na blachę i rozprowadź dłońmi, tworząc równą warstwę.
  6. Ułóż połówki śliwek skórką do dołu, lekko wciskając je w ciasto. Wstaw blachę do zimnego piekarnika i ustaw temperaturę 180°C.
  7. Gdy piekarnik osiągnie 180°C, piecz placek jeszcze przez 40-50 minut, do czasu aż brzegi będą złote. Po upieczeniu zostaw go na blasze na kilka minut, oprósz cynamonem i cukrem pudrem.

Pieczenie od zimnego piekarnika

Placek ze śliwkami piekę nieco inaczej niż klasyczne wypieki. Ciasto wstawiam do zimnego piekarnika, dzięki czemu wraz ze wzrostem temperatury, ma jeszcze chwilę, by spokojnie wyrosnąć, dlatego nie warto przyspieszać tego etapu przez wcześniejsze rozgrzanie urządzenia.

Gotowy placek powinien mieć rumiane brzegi i jasny, miękki środek pod owocami. Sprawdź go drewnianym patyczkiem w miejscu bez śliwek. Patyczek może mieć kilka wilgotnych okruszków, ale nie powinien być oblepiony surowym ciastem.