Za każdym razem, gdy widać, że zbliżamy się do końca keksówki, mąż proponuje, że w zamian za ostatni kawałek zrobi mi na następny dzień śniadanie. I jak tu się nie zgodzić? Dla mnie to argument przetargowy. 

To puszyste ciasto jogurtowe ze śliwkami, ale też z wyczuwalną wanilią i sporą ilością cytryny. W środku jest zarówno sok z cytryny, jak i skórka. I kwaskowaty sok, i skórka świetnie zgrają się ze słodkimi, przeważnie mocno dojrzałymi już śliwkami. Kwaskowaty akcent ożywi smak takich owoców. Z tego samego powodu dodaje się do powideł sok z cytryny pod koniec gotowania.

Jak zrobić puszyste ciasto jogurtowe?

Przygotowuję je podobnie, jak wszystkie inne standardowe ciasta na muffiny. Najpierw robię wilgotną część ciasta - łączę ze sobą wszystkie płynne składniki w określonej kolejności, a następnie dosypuję do nich mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszam. Robię to w 2 partiach. Tak zdecydowanie lepiej i szybciej łączy się z płynną masą. Nie mieszam dłużej niż do zniknięcia suchych miejsc. To ciasto nie znosi nadopiekuńczości, bo wtedy wychodzi ciężkie i zakalcowate.

Pełnotłusty (10-proc.) jogurt grecki w połączeniu z olejem gwarantują temu ciastu dłuższą wilgotność. Nie będzie się ono przesuszać na kuchennym blacie. Po upieczeniu, wystudzeniu i odkrojeniu potrzebnej ilości, resztę zawiń ciasno w folię spożywczą lub przełóż do szczelnego pojemnika. W lodówce ciasto przetrwa ok. 2-3 dni. Przed schowaniem koniecznie odczekaj, aż ciasto całkowicie wystygnie. Jeśli będzie ono jeszcze ciepłe, w pojemniku zbierze się woda, a stąd już krótka droga do pleśni. 

Przepis na proste ciasto jogurtowe ze śliwkami

Składniki (na keksówkę o wym. ok. 20-22 x 10-12 cm):

  • 165 g mąki pszennej (typ 405) lub orkiszowej jasnej
  • 165 g śliwek
  • 2 średnie jajka
  • 170 g jogurtu greckiego (10% tłuszczu)
  • 115 g cukru
  • 80 ml oleju
  • 1 cytryna (sok i skórka starta z 1 wyszorowanej i wyparzonej wcześniej sztuki)
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub pasty waniliowej
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • cukier puder do posypania 

Sposób przygotowania:

  1. Wyszoruj i wyparz cytrynę.
  2. Zacznij nagrzewać piekarnik do temp. 160 st. C (z termoobiegiem).
  3. Wyłóż keksówkę papierem do pieczenia.
  4. Ubij jajka w misce na puszystą, spienioną masę.
  5. Zetrzyj na tarce skórkę z cytryny (uważaj, by nie zetrzeć białych, gorzkich części, a następnie wyciśnij sok.
  6. Wlej jogurt, olej, sok z cytryny, dodaj cukier, skórkę z cytryny, dodaj też ekstrakt waniliowy.
  7. Przesiej do miski z ciastem mąkę z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj lub zmiksuj krótko na niskich obrotach jedynie do momentu, aż znikną suche miejsca w masie.
  8. Przełóż ciasto do przygotowanej formy.
  9. Śliwki umyj, osusz, wypestkuj i pokrój na ćwiartki. Rozłóż po obu dłuższych bokach ciasta tak, by lekko na siebie zachodziły. Leciutko podociskaj, ale nie wbijaj ich do środka.
  10. Włóż ciasto jogurtowe ze śliwkami do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 45-50 minut (z termoobiegiem) - do suchego patyczka (wbity pod koniec pieczenia w ciasto, powinien po wyjęciu być suchy).
  11. Przestudź ciasto w formie przez ok. 10-15 minut. Następnie wyjmij z formy i odłóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.
  12. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.