Placki ziemniaczane to jedno z tych dań, które chyba każdy pamięta z dzieciństwa. Pachnąca kuchnia, skwierczący olej na patelni i złociste placki znikające szybciej, niż zdążysz je usmażyć. U mnie w domu placki robiło się bardzo często, ale przez lata ciągle brakowało mi tego idealnego efektu chrupkości. Raz wychodziły za ciężkie, innym razem miękkie już po kilku minutach.

Soda do placków ziemniaczanych

W końcu sam zacząłem eksperymentować z dosypywaniem sody. Początkowo robiłem to trochę niepewnie, ale już po pierwszym smażeniu wiedziałem, że ten trik zostanie ze mną na stałe. Placki stały się wyraźnie lżejsze, bardziej chrupiące i nie chłonęły tyle tłuszczu. Teraz zawsze dodaję szczyptę sody do ziemniaków i już nie wyobrażam sobie wrócić do starego przepisu.

Wiele osób dodaje sodę oczyszczoną wyłącznie do ciast, a tymczasem świetnie sprawdza się również w plackach ziemniaczanych. Wystarczy naprawdę niewielka ilość, by zauważyć różnicę w strukturze gotowego dania. Soda sprawia, że masa ziemniaczana staje się delikatniejsza i bardziej napowietrzona. Dzięki temu placki po usmażeniu nie są ciężkie ani gumowate.

Dlaczego warto dodać sodę oczyszczoną do placków ziemniaczanych?

Sam długo robiłem placki tylko z ziemniaków, cebuli i mąki. Dopiero kiedy znajoma zdradziła mi swój sposób z sodą oczyszczoną, postanowiłem spróbować. Dziś wiem, że to właśnie ten niepozorny dodatek daje najlepszy efekt. Od tamtej pory zawsze sypię odrobinę sody do masy i już po chwili smażenia widzę różnicę na patelni. Placki szybciej się rumienią i mają pięknie chrupiące brzegi.

To szczególnie ważne wtedy, gdy używasz ziemniaków o dużej zawartości skrobi albo smażysz większą ilość placków naraz. Czasem pierwsze sztuki wychodzą idealne, a kolejne robią się zbite i miękkie. Dodatek sody pomaga temu zapobiec. Placki dłużej zachowują chrupkość i mają ładniejszy kolor. Szukasz podobnych trików na inne dania? Koniecznie zajrzyj na nasz kanał nadawczy na Messengerze!

Przepis na placki ziemniaczane z sodą oczyszczoną

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków
  • 1 jajko
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 cebula
  • szczypta soli
  • szczypta pieprzu
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

  1. Obierz ziemniaki i cebulę. Zetrzyj je na drobnych oczkach tarki. Jeśli masa puści dużo wody, delikatnie odlej jej nadmiar.
  2. Dodaj jajko, mąkę pszenną, sodę oczyszczoną, sól oraz świeżo zmielony pieprz.
  3. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż masa będzie jednolita.
  4. Rozgrzej olej na patelni. Nakładaj porcje masy łyżką i lekko je rozpłaszczaj.
  5. Smaż placki z obu stron na złoty kolor, aż staną się chrupiące.
  6. Gotowe placki odkładaj na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podawaj ze śmietaną.

Smacznego!