Odkąd pierwszy raz przygotowałam zakwas z tym dodatkiem, wszystkie wcześniejsze przepisy poszły w odstawkę. W moim domu mówi się, że właśnie z niego wychodzi najlepszy barszcz. Ma piękny kolor, przyjemną kwasowość i ten trudny do opisania aromat, który od razu kojarzy się ze świętami. Co ciekawe, sekret nie tkwi w większej ilości czosnku ani w garści dodatkowych przypraw. Wystarczy drobiazg, który znakomicie pasuje do buraków.

Co dodać do zakwasu z buraków, żeby barszcz miał wyjątkowy aromat?

Moim sekretnym składnikiem są 2 wędzone śliwki. Dodaję je bezpośrednio do słoja z burakami, czosnkiem i przyprawami, jeszcze przed zalaniem wszystkiego solanką. Ten prosty patent sprawia, że zakwas zyskuje dodatkową głębię smaku, a później nadaje ją również barszczowi.

Wędzone śliwki mają intensywny, charakterystyczny aromat, który świetnie współgra z ziemistą słodyczą buraków. Podczas kiszenia oddają do zalewy część swojego smaku. Dzięki temu zakwas nabiera delikatnie dymnego, lekko owocowego charakteru, który przełamuje jego kwasowość. Nie chodzi jednak o to, żeby barszcz smakował jak kompot z suszu. Dwie śliwki na 2 kg buraków to ilość, która pozwala uzyskać subtelny efekt.

Najbardziej lubię to, że taki dodatek nie zagłusza pozostałych przypraw. Czosnek nadal nadaje zakwasowi wyrazistość, liście laurowe wprowadzają ziołowy aromat, a ziele angielskie przyjemną korzenną nutę. Wędzone śliwki łączą te smaki w harmonijną całość.

Jak zrobić zakwas buraczany z wędzonymi śliwkami? Prosty przepis

Składniki:

  • 2 kg buraków
  • 2 l wody
  • 5 ząbków czosnku
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe
  • 2 płaskie łyżki niejodowanej soli kamiennej do przetworów (około 35-40 g)
  • 2 wędzone śliwki

Sposób przygotowania:

  1. Buraki dokładnie umyj, cienko obierz i pokrój w grube plastry. Przełóż je do dużego, czystego słoja lub naczynia kamionkowego.
  2. Obierz ząbki czosnku i lekko rozgnieć je nożem. Dodaj do buraków razem z zielem angielskim, liśćmi laurowymi i dwiema wędzonymi śliwkami.
  3. Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Zalej buraki przygotowaną solanką. Wszystkie składniki powinny znaleźć się pod powierzchnią płynu.
  4. Dociśnij buraki odpowiednim, czystym obciążnikiem, żeby nie wypływały. Przykryj naczynie gazą zabezpieczoną gumką i ustaw w miejscu bez bezpośredniego nasłonecznienia, w temperaturze około 18-22 st. C.
  5. Pozostaw zakwas na około 5-7 dni. Codziennie kontroluj jego wygląd i zapach. Gdy nabierze wyraźnie kwaśnego smaku i przyjemnego aromatu, przecedź go przez gęste sitko.
  6. Gotowy zakwas przelej do czystych, szczelnych butelek i wstaw do lodówki.

Nie każda śliwka da ten sam efekt

Do zakwasu z buraków najlepiej wybierz śliwki wędzone tradycyjną metodą, najlepiej dymem z drewna drzew liściastych. Powinny mieć ciemną, lekko pomarszczoną skórkę, mięsisty środek i wyraźny, ale nieprzytłaczający aromat dymu. Świetnie sprawdzą się polskie śliwki wędzone, np. suska sechlońska, która słynie z charakterystycznego, dymnego zapachu i słodkawego smaku.

Zwykłe śliwki suszone również można dodać do zakwasu, jednak nie nadadzą mu tej samej głębi aromatu. Na 2 kg buraków wystarczą 2 średniej wielkości wędzone śliwki, najlepiej bez pestek.